Pesto alla Trapanese

Eine herrlich sämige, grobkörnige Creme, bei der frische Tomaten unter dem Stößel ihren leuchtend roten Saft freigeben. Mandeln sorgen für Struktur und einen knackigen Biss, während frisches Basilikum die Sauce parfümiert, ohne sie zu dominieren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 390
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 4 piece Rundtomate ( gehäutet und entkernt )
• 50 g Mandeln mit Haut ( geröstet )
• 1 piece Basilikum ( frischer Bund )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, entkeimt )
• 50 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( extra nativ, erste Kaltpressung )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Tomaten vorbereiten

   Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen. Die Früchte für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Messer grob hacken.

2. Mandeln rösten

   Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie ein intensives, nussiges Aroma verströmen. Vor dem Zerkleinern vollständig abkühlen lassen.

3. Das Mahlen im Mörser

   Im Mörser den Knoblauch mit dem Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Das Basilikum hinzufügen und kreisförmig an den Seitenwänden zermahlen, bis die Mischung eine tiefgrüne, glänzende Farbe annimmt.

4. Das Finale

   Mandeln und Tomaten unterarbeiten. Nur so weit zerstoßen, dass die Textur erhalten bleibt und kein glattes Püree entsteht. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl emulgieren und den Käse unterheben. Die Sauce sollte dickflüssig sein und schwer am Löffel hängen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie keinen elektrischen Mixer; die Hitze der Klingen beeinträchtigt das Aroma des Basilikums und verändert die feine Textur der Mandeln.
• Falls das Pesto zu fest gerät, ziehen Sie es mit einem Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochens glatt.

Lagerung

In einem verschlossenen Glas, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich das Pesto etwa 2 Tage im Kühlschrank.