Pesto alla Trapanese
Zutaten
- 4 Stk.Rundtomate (gehäutet und entkernt)
- 50 gMandeln mit Haut (geröstet)
- 1 Stk.Basilikum (frischer Bund)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, entkeimt)
- 50 gPecorino (frisch gerieben)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (extra nativ, erste Kaltpressung)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine herrlich sämige, grobkörnige Creme, bei der frische Tomaten unter dem Stößel ihren leuchtend roten Saft freigeben. Mandeln sorgen für Struktur und einen knackigen Biss, während frisches Basilikum die Sauce parfümiert, ohne sie zu dominieren.
- 1
Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen. Die Früchte für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Messer grob hacken.
- 2
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie ein intensives, nussiges Aroma verströmen. Vor dem Zerkleinern vollständig abkühlen lassen.
- 3
Im Mörser den Knoblauch mit dem Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Das Basilikum hinzufügen und kreisförmig an den Seitenwänden zermahlen, bis die Mischung eine tiefgrüne, glänzende Farbe annimmt.
- 4
Mandeln und Tomaten unterarbeiten. Nur so weit zerstoßen, dass die Textur erhalten bleibt und kein glattes Püree entsteht. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl emulgieren und den Käse unterheben. Die Sauce sollte dickflüssig sein und schwer am Löffel hängen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie keinen elektrischen Mixer; die Hitze der Klingen beeinträchtigt das Aroma des Basilikums und verändert die feine Textur der Mandeln.
- Falls das Pesto zu fest gerät, ziehen Sie es mit einem Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochens glatt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem verschlossenen Glas, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich das Pesto etwa 2 Tage im Kühlschrank.
