Panierter Fisch
Zutaten
- 600 gSeehecht (filetiert)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 500 mlOlivenöl extra vergine (zum Ausbacken)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
Zubereitung
Perlmuttartig schimmernde Seehechtfilets, umhüllt von einer goldgelben, luftigen Kruste. In heißem Olivenöl ausgebacken, entsteht ein unwiderstehlicher Kontrast zwischen der krossen Hülle und dem wunderbar zarten, saftigen Kern.
- 1
Die Seehechtfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Panade optimal haftet. Den Fisch in gleichmäßige, breite Streifen schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu garantieren.
- 2
Jedes Stück zunächst im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Danach die Filets durch das mit einer Prise Salz verquirlte Ei ziehen, bis sie vollständig und gleichmäßig benetzt sind.
- 3
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald es leicht schimmert und eine Prise Mehl darin sofort zischt, den Fisch hineingeben. Die Kruste sollte sofort aufpuffen. Pro Seite etwa 2 Minuten backen, bis sie appetitlich goldbraun glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne niemals zu voll packen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Fisch eher fettig als knusprig wird.
- Den fertigen Fisch auf einem Kuchengitter abtropfen lassen statt auf Küchenpapier – so bleibt die Kruste rundherum kross und weicht nicht durch den eigenen Dampf auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den besten Genuss sofort servieren. Der Fisch verliert im Kühlschrank schnell seine Knusprigkeit und sollte daher frisch verzehrt werden.
