Pescado a la Veracruzana

Ein festfleischiger Schnapper, sanft pochiert in einer aromatisch eingekochten Tomatensauce. Die feine Säure von Oliven und die pikante Schärfe der Chilies bilden den perfekten Kontrast zur sanften Süße der gedünsteten Zwiebeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 288
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 600 g Schnapper ( Filets mit Haut )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Weiße Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 400 g Rundtomate ( entkernt und gestückelt )
• 50 g Grüne Olive ( entkernt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 piece Lorbeer
• 2 piece Thymian
• 1 tsp Oregano
• 1 tbsp Rosinen optional
• 20 g Kapern ( abgetropft )
• 30 g Eingelegte Jalapeños ( gehackt oder in Scheiben )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Schnapperfilets gleichmäßig salzen. Achten Sie darauf, dass die Hautseite schön trocken ist. Mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln und kurz ziehen lassen, während Sie die Sauce ansetzen.

2. Die aromatische Basis

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig und weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen – sobald er seinen Duft entfaltet, direkt zum nächsten Schritt übergehen.

3. Tomaten einkochen

   Die gestückelten Tomaten zusammen mit Lorbeer, Thymian und Oregano einrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht, die am Löffel haftet.

4. Verfeinern und Abschmecken

   Nun Oliven, Rosinen sowie Kapern und Chilies hinzufügen. Die Sauce wird jetzt glänzend und komplex im Geschmack. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Fisch garen

   Die Fischfilets direkt in die köchelnde Sauce betten. Den Deckel auflegen und bei milder Hitze pochieren. Der Fisch ist genau richtig, wenn das Fleisch auf leichten Druck mit der Gabel blättrig zerfällt.

Chef-Tipps

• Den Fisch bloß nicht übergaren: Sobald das Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
• Sollte die Sauce durch die Tomaten etwas zu säuerlich sein, hilft eine kleine Prise Zucker, um die Aromen perfekt abzurunden.
• Nutzen Sie eine ausreichend große Pfanne, damit die Filets nebeneinander liegen können und nicht übereinander stapeln.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig abgedeckt erhitzen, damit der Fisch schön saftig bleibt.