Gegrillter Fisch

Zubereitung

Perlmuttglänzendes, saftiges Fleisch vom Schnapper unter einer intensiv gegrillten, krossen Haut. Die spritzige Säure der Limette bändigt die feurige Chili-Schärfe und sorgt für eine kraftvolle, ehrliche Balance.

1. 1

   Den Knoblauch im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Mit der Achiote-Paste, Limettensaft, Olivenöl, Chilipulver und Meersalz vermengen. Die Marinade sollte eine dickflüssige Konsistenz und ein tiefes Rot aufweisen.

2. 2

   Die Haut des Schnappers auf jeder Seite dreimal schräg einschneiden. Den Fisch innen und außen großzügig mit der Vorbereitung einstreichen. Im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. 3

   Die Plancha erhitzen, bis sie rauchig-heiß ist. Ein Tropfen Öl sollte bei Kontakt mit dem Metall sofort zischen und Blasen werfen.

4. 4

   Den Fisch auflegen und volle 4 Minuten lang nicht bewegen, damit sich eine perfekte Kruste bilden kann. Erst wenden, wenn sich die Haut von selbst und ohne Kleben von der Platte löst.

5. 5

   Mit einem letzten Spritzer frischer Limette veredeln. Das Fleisch sollte im Kern gerade eben nicht mehr glasig, aber noch wunderbar zart sein. Erst im letzten Moment mit fein gehacktem Koriander bestreuen.