Pescadillas a la Espalda

Zartes, perlmuttfarbenes Seehechtfilet, veredelt mit goldgelbem Knoblauch und feurigem Chili. Die feine Säure des Essigs löst den Bratensatz und verbindet sich zu einer glänzenden, hocharomatischen Sauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 308
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 800 g Seehecht ( ausgenommen und im Schmetterlingsschnitt vorbereitet )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Chili ( in Ringe geschnitten )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Petersilie ( frisch gehackt )

Anleitung

1. Den Seehecht vorbereiten

   Den Seehecht der Länge nach durch den Bauch aufschneiden, ohne die Filets dabei vollständig zu trennen. Die Mittelgräte vorsichtig entfernen, sodass der Fisch wie ein offenes Buch flach aufliegt (Schmetterlingsschnitt).

2. Den Fisch anbraten

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese fest und kross ist. Behutsam wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten fertig garen, bis das Fleisch gerade eben glasig-weiß glänzt.

3. Knoblauch und Chili anrösten

   In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben und Chili-Ringe darin goldbraun anrösten. Sobald der Knoblauch knusprig und aromatisch ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

4. Ablöschen und Finish

   Den Essig zum Ablöschen in die Knoblauchpfanne gießen und die aufschäumende Mischung sofort über den Fisch geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Chef-Tipps

• Achten Sie genau auf den Knoblauch: Er sollte nur goldgelb sein. Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter und verdirbt das feine Aroma des Fisches.
• Der thermische Schock zwischen dem kalten Essig und dem heißen Öl ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Sauce.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert der Seehecht seine wunderbar zarte, perlmuttartige Textur.