Paneer Tikka

Fester indischer Käse, über offener Flamme geröstet, mit einer herrlich aromatischen Gewürzkruste. Das knackige Gemüse trifft auf eine cremige, säuerlich-pikante Marinade.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 455
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Paneer ( in grobe Würfel geschnitten )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( gut abgetropft )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Die Basis der Marinade vorbereiten

   Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Ingwer, fein gehackten Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma, Kashmiri-Chili und Kasuri Methi unterrühren. Die Paste sollte schön dickflüssig und geschmeidig sein, damit sie perfekt am Käse haftet.

2. Schneiden und Marinieren

   Den Paneer, die roten Zwiebeln und die Paprika in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Öl und Limettensaft beträufeln und anschließend in der Marinade wenden. Vorsichtig von Hand vermengen, damit der Paneer nicht zerbricht. An einem kühlen Ort ziehen lassen, damit die Aromen tief eindringen können.

3. Die Spieße bestücken

   Die Stücke abwechselnd auf die Spieße ziehen – Käse und Gemüse im bunten Wechsel. Die Stücke ruhig etwas enger zusammenschieben, damit sie beim Grillen stabil bleiben.

4. Scharf anbraten und grillen

   Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen. Die Spieße auflegen und regelmäßig wenden, sobald sich eine goldbraune Kruste und die typischen dunklen Röststellen bilden. Der Käse sollte im Kern heiß und das Gemüse noch leicht bissfest sein. Vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala bestreuen.

Chef-Tipps

• Falls du Holzspieße verwendest, weiche sie vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
• Das Geheimnis liegt im Abtropfen: Ist der Joghurt zu flüssig, sammelt sich die Marinade am Boden, anstatt am Käse zu haften.
• Keine Angst vor dunklen Röststellen – genau diese verkohlten Pünktchen sorgen für das unverzichtbare Raucharoma.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um den Kontrast der Texturen zu bewahren. Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 24 Stunden, allerdings wird der Paneer beim Kühlen fest.