Paneer Bhurji

Ein herzhaftes indisches Pfannengericht aus zerkrümeltem Paneer, zart und voller intensiver Gewürze. Der Käse saugt den Saft der geschmorten Tomaten und das warme Aroma des gerösteten Kreuzkümmels perfekt auf.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 401
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 400 g Paneer ( zerkrümelt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gehackt oder gerieben )

Anleitung

1. Paneer vorbereiten

   Zerkrümle den Paneer grob mit den Händen. Achte dabei nicht auf Gleichmäßigkeit – ein paar größere Stücke sorgen für eine tolle Textur und den perfekten Biss.

2. Röstaromen und Basis

   Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Sobald es heiß ist, gib die Kreuzkümmelsamen hinzu, bis sie im Fett brutzeln. Füge die gehackten Zwiebeln und die Thai-Chili hinzu und dünste alles an, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind.

3. Tomaten-Sugo

   Rühre den fein gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die Tomatenwürfel unter. Gib Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten weich zerfallen und sich das Fett leicht von der Sauce absetzt.

4. Das Finale

   Hebe den zerkrümelten Paneer und das Garam Masala unter. Mische alles gut durch, sodass der Käse rundum von der würzigen Sauce umschmeichelt wird. Erhitze das Gericht für etwa 2 Minuten, ohne es auszutrocknen. Mit frisch gehacktem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Den Paneer nach dem Hinzufügen nicht zu lange garen, da er sonst seine zarte Konsistenz verliert und gummiartig wird.
• Falls die Mischung zu trocken erscheint, hilft ein Esslöffel Milch oder Wasser, um die Sauce geschmeidig zu binden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser sanft in der Pfanne erhitzen.