Pad Pak Boong

Ein blitzschnelles Wok-Gericht, bei dem die Stiele knackig bleiben, während die Blätter gerade so zusammenfallen. Gerösteter Knoblauch und thailändische Chilis sorgen für eine direkte Schärfe, die perfekt durch das tiefe Umami von Soja- und Austernsauce ausbalanciert wird.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 334
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 1600 g Pak Choi ( Stiele diagonal geschnitten, Blätter im Ganzen + gewaschen und in 5 cm lange Abschnitte geteilt )
• 10 piece Knoblauch ( im Mörser grob zerstoßen )
• 6 piece Thai-Chili ( längs halbiert )
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Miso ( als Ersatz für fermentierte Sojabohnenpaste )
• 2 tsp Palmzucker
• 6 tbsp Erdnussöl
• 4 tbsp Mineralwasser ( für die Dampfentwicklung im Wok )
• 2 tbsp Fermentierte Sojabohnenpaste (Taochiao)

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Wasserspinat und Pak Choi gründlich waschen. Die Stiele in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, die Blätter jedoch im Ganzen lassen. So stellen wir sicher, dass alles trotz der unterschiedlichen Texturen gleichmäßig gart.

2. Aromen mörsern

   Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen. Es soll keine feine Paste entstehen; Ziel ist es, die ätherischen Öle freizusetzen, damit sie das Öl im Wok sofort aromatisieren.

3. Die Saucen-Mischung

   In einer kleinen Schale Austernsauce, Sojasauce, Miso, Taochiao und Palmzucker verrühren. Diese Basis muss bereitstehen, bevor die Hitze ins Spiel kommt, da beim Braten alles extrem schnell gehen muss.

4. Vollgas im Wok

   Das Erdnussöl erhitzen, bis es fast raucht. Knoblauch und Chili hineingeben und 10 Sekunden unter Rühren anbraten. Das Gemüse (Wasserspinat und Pak Choi) auf einmal in den Wok geben, die Sauce darüber gießen und einen Schuss Mineralwasser für den nötigen Dampf ergänzen. Bei maximaler Hitze 2 Minuten pfannenrühren: Die Stiele sollten noch bissfest sein und verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein und fast rauchen, bevor die Zutaten hineinkommen.
• Bloß nicht zu lange garen: Sobald die Blätter braun werden, verliert das Gericht seine Frische.
• Wer keinen Mörser zur Hand hat, zerdrückt den Knoblauch einfach mit der flachen Seite eines breiten Kochmessers.

Lagerung

Dieses Gericht muss unbedingt sofort genossen werden. Im Kühlschrank verliert das Gemüse seinen Biss und wässert stark nach.