Pad Krapow (Thailändisches Basilikum-Hähnchen)

Scharf angebratenes Hackfleisch, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Umami-Sauce. Frisches Thai-Basilikum sorgt für ein pfeffriges Finish, das die feurige Schärfe der Chilis perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 282
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenhackfleisch ( roh )
• 4 piece Knoblauch ( geschält )
• 3 piece Thai-Chili ( ganz )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 50 g Thai-Basilikum ( frische Blätter )
• 1 tsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Aromapaste mörsern

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser zerstoßen. Ziel ist eine grobe Paste, kein feines Püree. Der Duft sollte intensiv und scharf in die Nase steigen.

2. Aromaten anbraten

   Das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben – sie muss sofort zischen. Dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

3. Hähnchen scharf anbraten

   Das Hähnchenhack hinzufügen und fest gegen die heißen Wokwände drücken, um die Kontaktfläche zu maximieren. Das Fleisch soll richtig bräunen und stellenweise knusprig werden, statt im eigenen Saft zu kochen.

4. Würzen und Glasieren

   Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce reduziert ein und überzieht das Fleisch mit einem glänzenden, dunklen Lack.

5. Basilikum-Finale

   Den Herd ausschalten. Die Thai-Basilikumblätter unterheben und nur kurz schwenken, bis sie leicht zusammenfallen. Sie sollten leuchtend grün bleiben und ihr volles Aroma entfalten.

Chef-Tipps

• Der Wok muss vor dem Start glühend heiß sein: Wenn er nicht leicht raucht, ist die Temperatur zu niedrig.
• Brats nicht zu große Portionen auf einmal an, damit die Hitze im Wok nicht einbricht und das Fleisch saftig bleibt.
• Traditionell serviert man dazu ein Spiegelei mit knusprig frittiertem Rand und flüssigem Eigelb.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz in der Pfanne regenerieren, damit das Fleisch nicht austrocknet.