Pad Krapow (Thailändisches Basilikum-Hähnchen)
Zutaten
- 500 gHähnchenhackfleisch (roh)
- 4 Stk.Knoblauch (geschält)
- 3 Stk.Thai-Chili (ganz)
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 50 gThai-Basilikum (frische Blätter)
- 1 TLSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Scharf angebratenes Hackfleisch, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Umami-Sauce. Frisches Thai-Basilikum sorgt für ein pfeffriges Finish, das die feurige Schärfe der Chilis perfekt ausbalanciert.
- 1
Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser zerstoßen. Ziel ist eine grobe Paste, kein feines Püree. Der Duft sollte intensiv und scharf in die Nase steigen.
- 2
Das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben – sie muss sofort zischen. Dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- 3
Das Hähnchenhack hinzufügen und fest gegen die heißen Wokwände drücken, um die Kontaktfläche zu maximieren. Das Fleisch soll richtig bräunen und stellenweise knusprig werden, statt im eigenen Saft zu kochen.
- 4
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce reduziert ein und überzieht das Fleisch mit einem glänzenden, dunklen Lack.
- 5
Den Herd ausschalten. Die Thai-Basilikumblätter unterheben und nur kurz schwenken, bis sie leicht zusammenfallen. Sie sollten leuchtend grün bleiben und ihr volles Aroma entfalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss vor dem Start glühend heiß sein: Wenn er nicht leicht raucht, ist die Temperatur zu niedrig.
- Brats nicht zu große Portionen auf einmal an, damit die Hitze im Wok nicht einbricht und das Fleisch saftig bleibt.
- Traditionell serviert man dazu ein Spiegelei mit knusprig frittiertem Rand und flüssigem Eigelb.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz in der Pfanne regenerieren, damit das Fleisch nicht austrocknet.
