Lammsteak mit orientalischen Gewürzen

Scharf angebratenes Fleisch mit einer aromatischen Gewürzkruste, innen wunderbar rosa und saftig. Hier trifft das warme Aroma von geröstetem Kreuzkümmel auf die Frische einer zitronigen Joghurtsauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 441
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 800 g Lammkeule ( in 3 cm dicke Steaks geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( im Mörser zerstoßen )
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 200 g Griechischer Joghurt natur
• 0.5 piece Minze ( ein Bund, fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Die Lammkeule in etwa 3 cm dicke Steaks schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um beim Anbraten eine optimale Kruste zu erzielen.

2. Würzige Marinade

   Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Sumach, fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl vermengen. Die Steaks großzügig mit der Paste einreiben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

3. Anbraten und Garen

   Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Die Steaks hineingeben und pro Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden. Das Fleisch sollte auf Druck noch elastisch nachgeben.

4. Ruhephase und Sauce

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Währenddessen Joghurt, gehackte Minze und Zitronensaft verrühren. Die Sauce sollte so sämig sein, dass sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Das Ruhen auf einem Gitter ist entscheidend: So können sich die Fleischfasern entspannen und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig im Inneren.
• Salzen Sie das Fleisch erst unmittelbar vor dem Servieren, damit der Marinade vor dem Anbraten keine Feuchtigkeit entzogen wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verlieren beim erneuten Aufwärmen jedoch deutlich an Saftigkeit.