Lammsteak mit orientalischen Gewürzen
Zutaten
- 800 gLammkeule (in 3 cm dicke Steaks geschnitten)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLKoriandersamen (im Mörser zerstoßen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 200 gGriechischer Joghurt natur
- 0,5 Stk.Minze (ein Bund, fein gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSumach
Zubereitung
Scharf angebratenes Fleisch mit einer aromatischen Gewürzkruste, innen wunderbar rosa und saftig. Hier trifft das warme Aroma von geröstetem Kreuzkümmel auf die Frische einer zitronigen Joghurtsauce.
- 1
Die Lammkeule in etwa 3 cm dicke Steaks schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um beim Anbraten eine optimale Kruste zu erzielen.
- 2
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Sumach, fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl vermengen. Die Steaks großzügig mit der Paste einreiben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- 3
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Die Steaks hineingeben und pro Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden. Das Fleisch sollte auf Druck noch elastisch nachgeben.
- 4
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Währenddessen Joghurt, gehackte Minze und Zitronensaft verrühren. Die Sauce sollte so sämig sein, dass sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Ruhen auf einem Gitter ist entscheidend: So können sich die Fleischfasern entspannen und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig im Inneren.
- Salzen Sie das Fleisch erst unmittelbar vor dem Servieren, damit der Marinade vor dem Anbraten keine Feuchtigkeit entzogen wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verlieren beim erneuten Aufwärmen jedoch deutlich an Saftigkeit.
