Frischer Kräutersalat mit Granatapfel
Zutaten
- 100 gGlatte Petersilie (Blätter abgezupft)
- 50 gFrische Minze (Blätter abgezupft)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 0,5 Stk.Granatapfel (entkernt)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSumach
Zubereitung
Ein lebendiges Bouquet aus frischem Grün, bei dem Petersilie und Minze ihren Biss behalten. Die Säure der Zitrone und die knackigen Granatapfelkerne wecken die Geschmackssinne sofort.
- 1
Die glatte Petersilie und die Minze gründlich in kaltem Wasser waschen. Danach in einem sauberen Küchentuch perfekt trocken tupfen; feuchte Kräuter oxidieren und verfärben sich unschön dunkel, sobald sie mit der Klinge in Berührung kommen.
- 2
Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken. Verwenden Sie unbedingt eine scharfe Klinge, um die Fasern sauber zu trennen, statt sie zu quetschen – nur so bleiben die wertvollen ätherischen Öle in den Blättern erhalten.
- 3
Die Kräuter vorsichtig mit den Granatapfelkernen vermengen. Mit Sumach bestreuen, frischen Zitronensaft dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Das Dressing sollte die Blätter nur sanft umhüllen und glänzen lassen, ohne dass sie im Saft am Schüsselboden schwimmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kräuter niemals im Mixer zerkleinern; sie verwandeln sich sonst augenblicklich in einen bitteren Brei.
- Erst im allerletzten Moment würzen; Salz und Zitrone lassen die zarten Blätter sehr schnell zusammenfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Geschnittene Kräuter verlieren bereits nach 30 Minuten ihre wunderbare Knackigkeit.
