Frischer Kräutersalat mit Granatapfel

Ein lebendiges Bouquet aus frischem Grün, bei dem Petersilie und Minze ihren Biss behalten. Die Säure der Zitrone und die knackigen Granatapfelkerne wecken die Geschmackssinne sofort.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 165
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 100 g Glatte Petersilie ( Blätter abgezupft )
• 50 g Frische Minze ( Blätter abgezupft )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 0.5 piece Granatapfel ( entkernt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Vorbereitung der Kräuter

   Die glatte Petersilie und die Minze gründlich in kaltem Wasser waschen. Danach in einem sauberen Küchentuch perfekt trocken tupfen; feuchte Kräuter oxidieren und verfärben sich unschön dunkel, sobald sie mit der Klinge in Berührung kommen.

2. Richtiges Schneiden

   Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken. Verwenden Sie unbedingt eine scharfe Klinge, um die Fasern sauber zu trennen, statt sie zu quetschen – nur so bleiben die wertvollen ätherischen Öle in den Blättern erhalten.

3. Würzen und Anrichten

   Die Kräuter vorsichtig mit den Granatapfelkernen vermengen. Mit Sumach bestreuen, frischen Zitronensaft dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Das Dressing sollte die Blätter nur sanft umhüllen und glänzen lassen, ohne dass sie im Saft am Schüsselboden schwimmen.

Chef-Tipps

• Kräuter niemals im Mixer zerkleinern; sie verwandeln sich sonst augenblicklich in einen bitteren Brei.
• Erst im allerletzten Moment würzen; Salz und Zitrone lassen die zarten Blätter sehr schnell zusammenfallen.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Geschnittene Kräuter verlieren bereits nach 30 Minuten ihre wunderbare Knackigkeit.