Orangen-Garnelen

Perlmuttfarbene Garnelen, umhüllt von einer glänzenden, bernsteinfarbenen Glasur. Die Sauce reduziert zu einer sirupartigen Konsistenz, wobei eine feine Säure die Süße der Frucht perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 274
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält )
• 200 ml Orangensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Maisstärke
• 2 piece Knoblauch ( feingehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Basis für die Glasur anrühren

   In einer Schüssel Orangensaft, Sojasauce, Reisessig und Honig miteinander verquirlen. Die Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.

2. Garnelen scharf anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Garnelen hineingeben; sie sollten sofort Farbe annehmen und appetitlich rosa werden, ohne dabei ihre Zartheit zu verlieren.

3. Aromatisieren und Ablöschen

   Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sobald die Aromen in die Nase steigen, die vorbereitete Orangen-Mischung in die Pfanne gießen und dabei kontinuierlich rühren.

4. Einkochen und Glasieren

   Die Sauce für einige Sekunden aufkochen lassen, bis sie bindet und verführerisch glänzt. Sobald sie die Garnelen wie ein seidiger Mantel umschließt, ist das Gericht bereit zum Servieren.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Garnelen vor dem Braten unbedingt trocken. Nur so entstehen echte Röstaromen, statt dass die Garnelen im eigenen Saft dämpfen.
• Achten Sie auf die Form: Wenn sich die Garnelen zu einem 'C' krümmen, sind sie perfekt gegart. Ein 'O' ist ein Zeichen dafür, dass sie bereits zu trocken werden.

Lagerung

Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser sanft in der Pfanne erhitzen, damit die Glasur wieder ihre geschmeidige Konsistenz erhält.