Wolfsbarsch aus dem Ofen mit feinen Aromaten
Zutaten
- 1,2 kgWolfsbarsch (im Ganzen, ausgenommen und geschuppt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Rispentomate (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (Zehen, angedrückt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 30 gSüßrahmbutter (eiskalt, gewürfelt)
- 3 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer
- 2 PriseFleur de Sel
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Zartes, perlmuttfarben glänzendes Fleisch, das fast von selbst zerfällt, gebettet auf sanft geschmorten Zwiebeln und saftigen Tomaten. Die Reduktion aus Weißwein sorgt für eine feine Säure, die das natürliche Aroma des Fisches perfekt unterstreicht.
- 1
Die Zwiebeln in feine Streifen und die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit dem Gemüse auslegen – so entsteht ein natürlicher Hitzeschutz, der das zarte Fischfleisch beim Garen schont.
- 2
Die Haut des Wolfsbarsches auf jeder Seite dreimal leicht einschneiden. Den Bauchraum großzügig mit Fleur de Sel würzen und eine Zitronenscheibe sowie eine angedrückte Knoblauchzehe hineingeben.
- 3
Den Fisch auf das Gemüsebett betten. Großzügig mit Olivenöl und trockenem Weißwein beträufeln. Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in der Form verteilen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse etwa zur Hälfte bedecken.
- 4
Bei 200 °C im Ofen garen. Den Fisch alle 10 Minuten mit dem eigenen Sud übergießen. Kurz vor dem Servieren kalte Butterflocken in die Sauce rühren, um sie seidig glänzend aufzumontieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Fisch ist perfekt gegart, wenn die Augen weiß-undurchsichtig sind und sich die Rückenflosse ganz leicht ohne Widerstand herausziehen lässt.
- Regelmäßiges Arrosieren (Übergießen) ist das Geheimnis für Fleisch, das im Ofen niemals austrocknet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abdecken und einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
