Aubergine mit Tofu-Dressing
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gSeidentofu (gepresst und gut abgetropft)
- 2 ELSesamsamen (geröstet und im Mörser gemahlen)
- 1 ELMisopaste (vorzugsweise helle Misopaste)
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Zarte Auberginenwürfel, umhüllt von einem cremigen, nussigen Tofu-Dressing. Die perfekte Balance aus süßem Sesam und salzigem Miso sorgt für eine samtige Textur am Gaumen.
- 1
Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht glasig ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 2
Den Seidentofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Der Tofu sollte eine festere, leicht bröselige Konsistenz annehmen.
- 3
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie zu springen beginnen und ihr nussiges Aroma entfalten, im Mörser zu einem feinen, leicht öligen Pulver zerstoßen.
- 4
Den gepressten Tofu zusammen mit der Misopaste und dem Zucker zum Sesam geben. Die Mischung mit dem Stößel bearbeiten, bis eine geschmeidige, dicke Creme entsteht, die den Löffel gut ummantelt.
- 5
Die kalten Auberginenwürfel behutsam unter die Tofu-Creme heben. Mit einem Spatel so vermengen, dass jedes Stück gleichmäßig umhüllt wird, ohne die Würfel zu zerdrücken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Tofu muss wirklich gut ausgepresst werden, da die Sauce sonst zu wässrig wird und nicht an den Auberginen haftet.
- Vermengen Sie die Auberginen erst, wenn sie komplett ausgekühlt sind, da die Tofu-Sauce sonst gerinnen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, da der Tofu sonst seine cremige Textur verliert.
