Nasubito no Shiraae

Zarte Auberginenwürfel, umhüllt von einem cremigen, nussigen Tofu-Dressing. Die perfekte Balance aus süßem Sesam und salzigem Miso sorgt für eine samtige Textur am Gaumen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 117
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Seidentofu ( gepresst und gut abgetropft )
• 2 tbsp Sesamsamen ( geröstet und im Mörser gemahlen )
• 1 tbsp Misopaste ( vorzugsweise helle Misopaste )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht glasig ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. Tofu pressen

   Den Seidentofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Der Tofu sollte eine festere, leicht bröselige Konsistenz annehmen.

3. Sesam rösten

   Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie zu springen beginnen und ihr nussiges Aroma entfalten, im Mörser zu einem feinen, leicht öligen Pulver zerstoßen.

4. Das Shiraae-Dressing zubereiten

   Den gepressten Tofu zusammen mit der Misopaste und dem Zucker zum Sesam geben. Die Mischung mit dem Stößel bearbeiten, bis eine geschmeidige, dicke Creme entsteht, die den Löffel gut ummantelt.

5. Vorsichtig vermengen

   Die kalten Auberginenwürfel behutsam unter die Tofu-Creme heben. Mit einem Spatel so vermengen, dass jedes Stück gleichmäßig umhüllt wird, ohne die Würfel zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Der Tofu muss wirklich gut ausgepresst werden, da die Sauce sonst zu wässrig wird und nicht an den Auberginen haftet.
• Vermengen Sie die Auberginen erst, wenn sie komplett ausgekühlt sind, da die Tofu-Sauce sonst gerinnen kann.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, da der Tofu sonst seine cremige Textur verliert.