Nasu Yaki: Miso-glasierte Auberginen
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (halbiert)
- 3 ELMiso (rote oder weiße Paste)
- 2 ELMirin
- 1 ELSake
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELSesamöl
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
- 1 ELSesamsamen (geröstet)
- 1 TLFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Zartschmelzendes Auberginenfleisch, das man förmlich löffeln kann, geschützt durch eine perfekt angeröstete Schale. Die Miso-Glasur sorgt für einen tiefen Glanz und eine wahre Umami-Explosion, die jeden Bissen umhüllt.
- 1
Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze tief kreuzweise einritzen (Rautenmuster), ohne dabei die Schale zu verletzen. So kann die Hitze gleichmäßig bis ins Innere eindringen.
- 2
In einer Schüssel Miso, Mirin, Sake, Zucker sowie Ingwerpulver und frisch geriebenen Ingwer vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine sirupartige Textur entsteht, die leicht am Löffelrücken haftet.
- 3
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Etwa 8 Minuten goldbraun anbraten, bis das Fruchtfleisch eine schöne Farbe annimmt und spürbar weich wird.
- 4
Die Auberginen wenden und das Fruchtfleisch großzügig mit der Miso-Sauce bestreichen. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Fertig ist das Gericht, wenn die Messerspitze wie durch Butter in das Fleisch gleitet.
- 5
Mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Der Kontrast zwischen dem Knusper der Samen und der schmelzenden Textur des Gemüses ist bei diesem Gericht entscheidend.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geizen Sie nicht mit dem Öl; Auberginen wirken wie ein Schwamm und brauchen Fett, um ihre unvergleichlich cremige Konsistenz zu entwickeln.
- Falls die Glasur zu schnell dunkel wird, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne, um mit dem entstehenden Wasserdampf weiterzugaren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Glasur ihren seidigen Glanz zurückerhält.
