Nasu Yaki: Miso-glasierte Auberginen

Zartschmelzendes Auberginenfleisch, das man förmlich löffeln kann, geschützt durch eine perfekt angeröstete Schale. Die Miso-Glasur sorgt für einen tiefen Glanz und eine wahre Umami-Explosion, die jeden Bissen umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 177
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( halbiert )
• 3 tbsp Miso ( rote oder weiße Paste )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tsp Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze tief kreuzweise einritzen (Rautenmuster), ohne dabei die Schale zu verletzen. So kann die Hitze gleichmäßig bis ins Innere eindringen.

2. Die Glasur anrühren

   In einer Schüssel Miso, Mirin, Sake, Zucker sowie Ingwerpulver und frisch geriebenen Ingwer vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine sirupartige Textur entsteht, die leicht am Löffelrücken haftet.

3. Anbraten in der Pfanne

   Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Etwa 8 Minuten goldbraun anbraten, bis das Fruchtfleisch eine schöne Farbe annimmt und spürbar weich wird.

4. Sanft garen und glasieren

   Die Auberginen wenden und das Fruchtfleisch großzügig mit der Miso-Sauce bestreichen. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Fertig ist das Gericht, wenn die Messerspitze wie durch Butter in das Fleisch gleitet.

5. Das Finale

   Mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Der Kontrast zwischen dem Knusper der Samen und der schmelzenden Textur des Gemüses ist bei diesem Gericht entscheidend.

Chef-Tipps

• Geizen Sie nicht mit dem Öl; Auberginen wirken wie ein Schwamm und brauchen Fett, um ihre unvergleichlich cremige Konsistenz zu entwickeln.
• Falls die Glasur zu schnell dunkel wird, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne, um mit dem entstehenden Wasserdampf weiterzugaren.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Glasur ihren seidigen Glanz zurückerhält.