Nasu no Agebitashi

Zartschmelzende Auberginen mit seidiger Textur, vollgesogen mit einem tiefen Umami-Sud. Die Haut behält ihren eleganten Glanz und bildet einen herrlichen Kontrast zum weichen Kern, der schon beim ersten Bissen sein volles Aroma entfaltet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 410
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in Stücke geschnitten und Haut eingeritzt )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 200 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 5 g Bonitoflocken optional ( zum Garnieren )
• 10 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren und dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Haut in einem feinen Rautenmuster kreuzweise einritzen, ohne das Fruchtfleisch zu durchtrennen – so kann der Sud später perfekt bis in den Kern einziehen.

2. Frittieren

   Das Sonnenblumenöl auf 170 °C erhitzen. Die Auberginen zuerst auf der Fleischseite frittieren. Sobald sie goldbraun sind, auf die Hautseite wenden. Das Fruchtfleisch sollte bei leichtem Druck weich nachgeben.

3. Sud ansetzen

   In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Einmal kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst und der Alkohol des Mirins verflogen ist, dann sofort vom Herd nehmen.

4. Marinieren

   Die noch heißen Auberginen direkt in den warmen Sud legen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen – die Stücke saugen die Flüssigkeit dabei wie ein Schwamm auf.

5. Anrichten und Servieren

   Frischen Ingwer fein reiben. Die Auberginen zusammen mit etwas Sud in Schälchen anrichten und mit Frühlingszwiebelringen, Bonitoflocken und einem Klecks Ingwer für die nötige Frische und Tiefe garnieren.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Auberginen vor dem Frittieren akribisch trocken, um lästige Fettspritzer zu vermeiden.
• Für eine leichtere Variante können die Auberginen mit weniger Öl in der Pfanne gebraten werden, allerdings wird die Textur dann nicht ganz so seidig-cremig.

Lagerung

Im eigenen Sud hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn es direkt kalt serviert wird.