Nam Tok Moo

Zart angebratene Streifen vom Schweinenacken, herrlich saftig und vermengt mit einem spritzigen Dressing aus Limette und Chili. Gerösteter Klebreis sorgt für den unverwechselbaren Crunch und ein nussiges Aroma, das dieses Gericht perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 418
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Schweinenacken ( im Ganzen )
• 2 tbsp Klebreis ( roh zum Rösten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Limette ( gepresst )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 tbsp Chilipulver ( getrocknete Flocken )
• 3 piece Schalotte ( in feinen Ringen )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 15 piece Minze ( ganze Blätter )
• 10 piece Koriander ( Blätter und zarte Stiele )

Anleitung

1. Reis rösten

   Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei ständig rühren, bis die Körner tiefgoldbraun sind und verführerisch nach Popcorn duften. Anschließend im Mörser zu einem groben, sandigen Pulver zerstoßen.

2. Fleisch grillen

   Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen. Den Schweinenacken scharf anbraten, bis er eine goldbraune, knusprige Kruste bekommt. Das Fleisch sollte auf Druck noch leicht elastisch nachgeben – ein Zeichen dafür, dass es innen noch zartrosa und saftig ist.

3. Ruhen und Schneiden

   Das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Den Nacken gegen die Faser in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden, um maximale Zartheit zu garantieren.

4. Marinieren

   In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und Chilipulver verrühren. Die noch warmen Fleischstreifen unterheben, damit sie das Dressing optimal aufsaugen können. Das Fleisch sollte rundum glänzend umhüllt sein.

5. Vollenden

   Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander hinzufügen. Großzügig mit dem gerösteten Reispulver bestreuen. Alles schnell vermengen, damit der Reis seinen Biss behält und die Kräuter frisch bleiben.

Chef-Tipps

• Den Schweinenacken nicht durchgaren: Im Kern sollte er noch leicht perlmuttfarben schimmern, damit er schön saftig bleibt.
• Bereite das Reispulver erst kurz vor dem Servieren zu; das intensive Aroma verfliegt sehr schnell.
• Sollte der Salat zu trocken wirken, hilft ein Esslöffel Wasser oder heiße Brühe, um das Dressing wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

Sofort genießen. Der geröstete Reis saugt die Flüssigkeit auf und verliert nach etwa 30 Minuten seine typische Knusprigkeit.