Nam Prik Ong

Ein herzhafter, sämig eingekochter Dip aus Schweinehack und Tomaten, der an einen kräftigen Eintopf erinnert. Seine tiefrote Farbe verdankt er den Tomaten, die herrlich im austretenden Fett schmelzen, während die Chilis für eine prägnante, direkte Schärfe sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 420
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 300 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( geschält )
• 3 piece Schalotte ( geschält )
• 3 piece Thai-Chili ( frisch )
• 1 tbsp Garnelenpaste
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 8 piece Getrocknete rote Chilis ( in heißem Wasser eingeweicht und entkernt )

Anleitung

1. Die Aromenbasis

   Getrocknete rote Chilis, Knoblauch, Schalotten und frische Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Zum Schluss die Garnelenpaste unterrühren, um alle Aromen miteinander zu verbinden.

2. Anrösten der Paste

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen und die aromatische Paste hineingeben. Sie sollte sofort zischen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis sich der intensive Duft von Knoblauch und Garnelen voll entfaltet.

3. Fleisch anbraten

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen. Mit dem Pfannenwender gut zerkleinern, damit keine großen Klumpen entstehen. Das Fleisch braten, bis es nicht mehr rosa ist und die kräftige Farbe der Paste vollständig angenommen hat.

4. Tomaten-Kompott

   Die Tomaten in den Wok geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Tomaten sollen ihren Saft abgeben und schließlich komplett zu einer dicken Sauce zerfallen, die das Fleisch perfekt umhüllt.

5. Abschmecken und Garnieren

   Palmzucker und Fischsauce unterrühren. Das Geschmacksprofil sollte eine feine Balance aus Salzigkeit, der Säure der Tomaten und einer dezenten Süße bilden. Vom Herd nehmen und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Servieren Sie den Dip traditionell mit Klebreis und rohen Weißkohlspalten – das sorgt für einen herrlichen Kontrast in Temperatur und Textur.
• Falls die Tomaten nicht saftig genug sind, hilft ein kleiner Schluck Wasser, um das Einkochen zur gewünschten Sämigkeit zu unterstützen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Da das Fett fest werden kann, den Dip am besten sanft in der Pfanne erwärmen, bis er seinen appetitlichen Glanz zurückerhält.