Nam Prik Larb

Das Schweinefleisch wird scharf angebraten, bis es goldbraun glänzt, und von einer konzentrierten, intensiven Sauce gebunden. Gerösteter Klebreis sorgt für einen herrlichen Crunch und ein nussiges Aroma, das die feurige Schärfe der Chili perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 480
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Zitronengras ( nur der weiße Teil, in hauchfeine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Klebreis ( trocken )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 10 g Frische Minze ( ganze Blätter )
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Larb Gewürzmischung ( getrocknete Gewürzmischung )

Anleitung

1. Reis rösten

   Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis die Körner eine tiefbraune Farbe annehmen und wie frisches Popcorn duften. Anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.

2. Fleisch zubereiten

   Öl im Wok erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten darin goldbraun und knusprig rösten. Das Hackfleisch dazugeben und mit dem Pfannenwender gut zerkleinern, um Klumpen zu vermeiden. Die austretende Flüssigkeit muss komplett verdampfen, bis das Fleisch im eigenen Fett verführerisch brutzelt.

3. Abschmecken

   Chili, Zitronengras und die Gewürzmischung einarbeiten. Mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen – die Sauce soll das Fleisch wie ein Glanz überziehen, ohne flüssig zu sein. Vom Herd nehmen und die frische Minze sowie den Koriander unterheben.

4. Anrichten

   Den gerösteten Reis erst im allerletzten Moment über das Gericht streuen, damit er seinen Biss behält. Kurz unterheben und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Klebreis vor dem Rösten niemals waschen; er muss vollkommen trocken sein, um gleichmäßig zu bräunen und sein volles Aroma zu entfalten.
• Für ein authentisches Mundgefühl das Fleisch am besten mit einem scharfen Messer selbst fein hacken, statt industrielles Hackfleisch zu verwenden.

Lagerung

Für den perfekten Crunch am besten sofort genießen. Ohne den beigemengten Röstreis hält sich das Gericht etwa 24 Stunden im Kühlschrank.