Myeongran-jeot

Tiefrote Rogenstränge mit einer feinkörnigen Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Ein kräftiger, salziger Kick, perfekt ausbalanciert durch die Schärfe von Chili und die aromatische Tiefe von gereiftem Knoblauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 291
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 60 g Graues Meersalz ( fein )
• 3 tbsp Gochugaru ( als Pulver )
• 3 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamöl optional ( zum Servieren )
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( geröstet )
• 500 g Frische Pollack-Rogen ( frisch )

Anleitung

1. Reinigen und Salzen

   Die Rogenstränge vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, ohne die feine Membran zu verletzen. Gründlich trocken tupfen. Anschließend in einem nicht-metallischen Gefäß in grauem Meersalz wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

2. Pökeln

   Den Rogen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Salz entzieht ihm die Feuchtigkeit: Die Textur wird dadurch fester und die Farbe leicht glasig. Überschüssige Flüssigkeit danach einfach abgießen.

3. Die Marinade anrühren

   In einer Schüssel Gochugaru, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Zucker mischen. Mit einem Schuss Mirin binden, bis eine dicke, leuchtend rote Paste entsteht, die den Rogen perfekt umschließt.

4. Marinieren und Reifen

   Jeden Rogenstrang gleichmäßig mit der Chilipaste bestreichen und dicht in ein sauberes Glas schichten. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen, damit die Aromen bis in den Kern ziehen können.

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Chef-Tipps

• Achten Sie beim Reinigen penibel darauf, die Membran nicht zu beschädigen, da der feine Rogen sonst austritt.
• Falls die Mischung nach dem Salzen zu trocken wirkt, hilft ein kleiner Spritzer Mirin, um wieder eine geschmeidige Pasten-Konsistenz zu erhalten.
• Servieren Sie den Rogen für das perfekte Finish mit etwas Sesamöl und geröstetem Sesam – das mildert die Salzigkeit wunderbar ab.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich der Rogen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen. Für eine längere Haltbarkeit kann er auch problemlos eingefroren werden.