Myeongnan-jeongol

Ein dampfend heißer, klarer Fond mit pochiertem Pollack-Rogen, der durch seine einzigartige, feinkörnige Textur besticht. Der Rettich wird beim Garen glasig-zart und saugt die würzig-maritime Flüssigkeit herrlich auf.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 233
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 1 L Mineralwasser
• 10 g Kombu-Alge ( Stück )
• 50 g Nordseekrabbe ( ganz für den Fond )
• 300 g Koreanischer Rettich ( in feine Quadrate geschnitten )
• 200 g Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in Halbmonde geschnitten )
• 4 piece Shiitake ( in Scheiben )
• 100 g Enoki ( Enden entfernt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Ringe geschnitten )
• 1 piece Chili ( in Ringe geschnitten )
• 0.5 tsp Ingwerpulver
• 250 g Myeongnan-jeot ( im Ganzen oder halbiert )

Anleitung

1. Die Basis schaffen

   In einem Topf stilles Mineralwasser mit Kombu-Alge und getrockneten Garnelen aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser siedet, die Alge sofort entfernen, um Bitterstoffe zu vermeiden. Die Garnelen weitere 10 Minuten köcheln lassen, um ein kräftiges maritimes Fundament zu legen.

2. Das Gemüse garen

   Den Fond abseihen und zurück auf den Herd stellen. Den in feine Quadrate geschnittenen koreanischen Rettich sowie die Shiitake-Scheiben hinzugeben. Köcheln lassen, bis der Rettich zart ist und beginnt, transparent zu werden.

3. Würzen der Basis

   Gepressten Knoblauch, Ingwer, Gochugaru und koreanische Sojasauce einrühren. Der Fond sollte nun eine kräftige rote Farbe und sein charakteristisch-würziges Aroma annehmen.

4. Rogen und Tofu pochieren

   Den Pollack-Rogen (Myeongnan-jeot) vorsichtig im Ganzen oder halbiert hineingeben, gefolgt von den Tofuwürfeln, Zucchini-Halbmonden und Enoki-Pilzen. Bei sanfter Hitze pochieren lassen, ohne stark umzurühren, damit der Rogen nicht zerfällt. Sobald der Rogen im Kern fest ist, mit Frühlingszwiebeln und Chili vollenden.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Suppe nicht mehr um, sobald der Rogen hinzugefügt wurde, da die Eier sonst platzen und die Brühe trüben.
• Falls der Rogen sehr salzig ist, reduzieren Sie die Menge der Sojasauce entsprechend.
• Der Rettich muss in ausreichend dünne Scheiben geschnitten werden, damit er zeitgleich mit den restlichen Zutaten gar wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Nur sanft erwärmen und nicht sprudelnd aufkochen, um die Textur von Tofu und Rogen zu bewahren.