Mutter Paneer

Goldbraune Paneer-Würfel und zarte Erbsen, eingebettet in eine samtige Tomatensauce. Kleine Ghee-Tröpfchen glänzen an der Oberfläche, während der Duft von geröstetem Kreuzkümmel die Luft erfüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 344
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 250 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Erbsen ( gepalt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( püriert )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Paneer goldbraun anbraten

   Erhitzen Sie einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne. Braten Sie die Paneer-Würfel von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Farbe und eine leichte Kruste haben. Anschließend beiseitestellen.

2. Die aromatische Basis

   Geben Sie die Kreuzkümmelsamen in dieselbe Pfanne. Sobald sie im heißen Fett tanzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Dünsten Sie diese glasig an und rühren Sie dann den fein gehackten Knoblauch sowie den frisch geriebenen und gemahlenen Ingwer unter.

3. Sauce einkochen

   Gießen Sie die pürierten Tomaten hinzu und geben Sie Kurkuma, Chilipulver sowie Salz dazu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln. Die Sauce ist fertig, wenn sie sämig eindickt und sich das Fett leicht von der Tomatenbasis absetzt.

4. Vollenden und Anrichten

   Heben Sie die Erbsen und den angebratenen Paneer unter die Sauce. Geben Sie bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, damit die Sauce die Zutaten perfekt umschließt. Zum Schluss mit Garam Masala verfeinern. Die Konsistenz sollte dickflüssig und glänzend sein.

Chef-Tipps

• Falls der Paneer nach dem Braten zu fest wirkt, legen Sie die Würfel für 5 Minuten in warmes Wasser, bevor Sie sie in die Sauce geben – so werden sie besonders zart.
• Die Sauce ist perfekt gegart, wenn Sie sehen, wie sich am Rand der Pfanne kleine Öltröpfchen bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser wieder geschmeidig machen.