Murgh Methi

Zarte Hähnchenstücke in einer sämigen, dunklen Sauce. Die charakteristische Bitternote des Bockshornklees verschmilzt harmonisch mit dem Aroma von nussigem Ghee und gerösteten Gewürzen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 354
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 150 ml Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Bockshornklee ( Samen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Frische Bockshornkleeblätter ( gewaschen und gehackt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Vermengen Sie die Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit dem indischen Joghurt, Kurkuma und Kashmiri-Chili. Das Fleisch muss rundherum gut bedeckt sein, damit es beim Garen wunderbar zart und saftig bleibt.

2. Aromen anschwitzen

   Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne oder Sauteuse. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Sobald die Zwiebeln glasig sind und an den Rändern leicht bräunen, rühren Sie den Ingwer unter.

3. Hähnchen garen

   Geben Sie das Hähnchen mitsamt der Marinade in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze, um das Fleisch scharf anzubraten. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce sämig einzudicken beginnt.

4. Binden und einkochen

   Rühren Sie die frischen Bockshornkleeblätter, die Samen und das Garam Masala unter. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles sanft köcheln, bis die Sauce den Löffel umschließt und sich das Fett leicht an der Oberfläche absetzt.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, das Hähnchen nicht zu übergaren; es sollte im Kern noch saftig und fest im Biss bleiben.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, bewirkt ein kleiner Schuss Wasser Wunder, um die Konsistenz wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Da die Sauce beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach mit etwas Wasser wieder verflüssigen.