Scharfer koreanischer Rettichsalat (Mu Saengchae)

Knackige Rettichstifte, die durch das Chili in ein leuchtendes Rot getaucht werden. Ein Zusammenspiel aus feiner Süße und belebender Säure, das mit der tiefen, rauchigen Schärfe von Gochugaru-Flocken perfekt abschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 120
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 500 g Koreanischer Rettich ( geschält und in feine Stifte geschnitten )
• 3 tbsp Gochugaru ( als Flocken )
• 1 tsp Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Fischsauce
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Den Rettich schneiden

   Den koreanischen Rettich schälen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in gleichmäßige, etwa 2 mm dicke Stifte schneiden. Die Stifte sollten unter dem Messer noch einen festen, knackigen Widerstand bieten.

2. Den Rettich entwässern

   Den Rettich in einer Schüssel mit grauem Meersalz vermengen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Stifte biegsam sind und ihr Wasser abgegeben haben. Anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. Würzen und Färben

   Das Gochugaru zum gut ausgedrückten Rettich geben. Mit den Händen gründlich einarbeiten, bis die Farbpigmente das Fleisch gleichmäßig rot gefärbt haben. Danach gehackten Knoblauch, Zucker, Reisessig und Fischsauce hinzufügen.

4. Der letzte Schliff

   Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Sesamsamen unter den Salat heben. Die Mischung sollte am Ende verführerisch glänzen und gleichmäßig mariniert sein.

Chef-Tipps

• Tragen Sie beim Mischen der Chiliflocken Einweghandschuhe, um hartnäckige rote Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
• Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen – so können sich die Aromen harmonisch verbinden.
• Sollte der Rettich nach dem Würzen erneut Saft ziehen, gießen Sie diesen nicht weg; er ist extrem geschmacksintensiv und gehört zum Dressing.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Der Rettich fermentiert dabei ganz leicht nach und wird mit der Zeit etwas säuerlicher.