Moo Pad Nam Prik Pow

Ein thailändischer Wok-Klassiker, bei dem das Fleisch von einer dunklen, glänzenden Glasur umhüllt wird. Schon beim Anbraten steigt einem das unwiderstehliche Aroma von gerösteten Chilis und frischem Thai-Basilikum in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 441
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Schweinenacken ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 150 g Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 30 g Thai-Basilikum ( ganze Blätter )
• 3 tbsp Geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)

Anleitung

1. Mise en Place

   Den Schweinenacken in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Spalten und die Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

2. Das Fleisch scharf anbraten

   Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze 1 Minute scharf anbraten, ohne es zu rühren, damit sich eine schöne Kruste bildet. Dann unter ständigem Rühren weiterbraten, bis es rundherum gebräunt ist.

3. Die aromatische Basis

   Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mit anschwitzen, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen. Die geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao) unterrühren, sodass das würzige Öl jedes Fleischstück perfekt umschließt.

4. Würzen und Glasieren

   Fischsauce und Palmzucker in den Wok geben. Die Sauce zügig einkochen lassen, bis sie sich wie eine sirupartige, glänzende Glasur um das Fleisch legt.

5. Das Finish

   Rote Paprika und thailändische Basilikumblätter unterheben. Maximal 2 Minuten pfannenrühren: Die Paprika sollte knackig bleiben und das Basilikum nur ganz kurz zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchheiß sein, bevor das Öl hineinkommt – das ist das Geheimnis, damit das Fleisch sofort brät und nicht am Metall kleben bleibt.
• Den Wok niemals überladen: Falls du die Menge verdoppelst, brate das Fleisch unbedingt in zwei Portionen an, damit es röstet statt im eigenen Saft zu kochen.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen nur kurz in der Pfanne schwenken, damit das Schweinefleisch zart bleibt und nicht zäh wird.