Miyukguk: Koreanische Algensuppe mit Rindfleisch

Eine klare, tiefgründige Brühe, in der seidige Algen auf zartes Rindfleisch treffen. Geröstetes Sesamöl bildet das nussige Fundament, das die intensiven Umami-Aromen harmonisch verbindet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 178
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 30 g Wakame-Alge ( getrocknet )
• 200 g Rinderbraten ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sesamöl
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz optional

Anleitung

1. Algen vorbereiten

   Die getrockneten Algen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Etwa 15 Minuten einweichen lassen, bis sie geschmeidig sind und ihr Volumen verdoppelt haben. Gründlich abspülen, überschüssiges Wasser gut ausdrücken und die Algen grob hacken.

2. Rindfleisch anbraten

   Sesamöl in einem Topf erhitzen. Das fein geschnittene Rindfleisch und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt und der Knoblauch sein volles Aroma verströmt.

3. Algen mitdünsten

   Die vorbereiteten Algen mit in den Topf geben. Etwa 2 Minuten lang unter kräftigem Rühren mitdünsten, damit die Fasern das Fleischfett und das aromatische Sesamöl optimal aufsaugen.

4. Die Brühe köcheln

   Wasser und Sojasauce angießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Suppe ist perfekt, wenn die Brühe leicht trüb und die Algen wunderbar zart sind.

5. Das Finale: Abschmecken

   Die Brühe probieren und bei Bedarf mit einer Prise Salz verfeinern. Die Suppe sollte eine feine Meeresnote besitzen, die durch die Würze der Sojasauce perfekt ausbalanciert wird.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Mitdünsten der Algen im Öl auf keinen Fall – genau in diesem Schritt entwickelt sich die tiefe Geschmacksbasis.
• Falls Sie Dashi-Brühe zur Hand haben, verwenden Sie diese anstelle von Wasser für ein noch intensiveres Umami-Erlebnis.

Lagerung

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Oft schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.