Miyeok-muk (Algengelee)

Ein smaragdgrüner Block, glatt und glänzend, mit einer elastischen Textur, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Reine maritime Jodnoten werden durch das röstige Aroma von Sesamöl perfekt in Szene gesetzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 69
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 30 g Wakame-Alge ( getrocknet )
• 600 ml Mineralwasser
• 8 g Agar-Agar
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Algen einweichen

   Den getrockneten Wakame in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Ziehen lassen, bis er vollständig aufgequollen ist und in einem kräftigen Grün leuchtet.

2. Fein pürieren

   Die Algen gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Mineralwasser in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einem hauchfeinen, absolut glatten Püree verarbeiten, ohne sichtbare Stückchen.

3. Aufkochen und Gelieren

   Das Püree in einen Topf geben und das Agar-Agar einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, um das Agar-Agar zu aktivieren; die Masse sollte nun dickflüssig am Spatel haften.

4. In Form gießen

   Die Mischung in eine rechteckige Form füllen. Kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, bis der Block schnittfest ist.

5. Die Würzsauce anrühren

   Sojasauce, Essig, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

6. Schneiden und Anrichten

   Das Gelee vorsichtig stürzen und in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, großzügig mit der Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Die zweiminütige Kochzeit ist essenziell – nur so behält das Gelee beim späteren Schneiden seine Form.
• Für ein müheloses Stürzen einfach kurz mit einer dünnen Messerklinge am inneren Rand der Form entlangfahren.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da das Gelee sonst seine Textur verliert und wässrig wird.