Miyeok-muk (Algengelee)
Zutaten
- 30 gWakame-Alge (getrocknet)
- 600 mlMineralwasser
- 8 gAgar-Agar
- 3 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGochugaru
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen
Zubereitung
Ein smaragdgrüner Block, glatt und glänzend, mit einer elastischen Textur, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Reine maritime Jodnoten werden durch das röstige Aroma von Sesamöl perfekt in Szene gesetzt.
- 1
Den getrockneten Wakame in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Ziehen lassen, bis er vollständig aufgequollen ist und in einem kräftigen Grün leuchtet.
- 2
Die Algen gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Mineralwasser in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einem hauchfeinen, absolut glatten Püree verarbeiten, ohne sichtbare Stückchen.
- 3
Das Püree in einen Topf geben und das Agar-Agar einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, um das Agar-Agar zu aktivieren; die Masse sollte nun dickflüssig am Spatel haften.
- 4
Die Mischung in eine rechteckige Form füllen. Kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, bis der Block schnittfest ist.
- 5
Sojasauce, Essig, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 6
Das Gelee vorsichtig stürzen und in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, großzügig mit der Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die zweiminütige Kochzeit ist essenziell – nur so behält das Gelee beim späteren Schneiden seine Form.
- Für ein müheloses Stürzen einfach kurz mit einer dünnen Messerklinge am inneren Rand der Form entlangfahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da das Gelee sonst seine Textur verliert und wässrig wird.
