Miso-Suppe mit Wakame-Algen und Seidentofu

Eine dampfende, wunderbar trübe Brühe, geprägt von der aromatischen Tiefe fermentierter Sojabohnen. Zarter Seidentofu sorgt für eine schmelzende Textur am Gaumen, die durch die frische Knackigkeit feiner Frühlingszwiebeln perfekt ergänzt wird.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 89
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 800 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 60 g Misopaste ( weiß oder rot )
• 200 g Seidentofu ( abgetropft )
• 10 g Wakame-Alge ( getrocknet )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )

Anleitung

1. Algen einweichen

   Die getrockneten Wakame-Algen in einer Schale mit kaltem Wasser für etwa 5 Minuten bedecken. Sie entfalten sich dabei, werden weich und erhalten ihr kräftiges Dunkelgrün zurück.

2. Dashi-Brühe erwärmen

   Die Dashi-Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Die Flüssigkeit sollte klar bleiben und keinesfalls sprudelnd kochen.

3. Tofu und Zwiebeln vorbereiten

   Den Seidentofu vorsichtig in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei besonders das frische Grün verwenden.

4. Miso-Paste auflösen

   Eine Schöpfkelle der heißen Brühe entnehmen. Die Misopaste darin mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung zurück in die Brühe rühren.

5. Anrichten

   Die abgetropften Algen und die Tofuwürfel in die heiße Brühe geben. Die Suppe auf Schalen verteilen und erst im letzten Moment mit den frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe niemals kochen, sobald die Misopaste hinzugefügt wurde; die Hitze zerstört sowohl das feine Aroma als auch die wertvollen Nährstoffe.
• Für eine besonders seidige Textur können Sie die Misopaste mithilfe eines feinen Siebs direkt in die Brühe streichen.

Lagerung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Nur sehr behutsam bei niedriger Hitze erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.