Miso-Shiru

Eine dampfende, charakteristisch trübe Brühe mit zarten Seidentofuwürfeln und tiefgrünen Algen. Hier trifft der feine Duft des Meeres auf die herzhafte Tiefe fermentierter Misopaste.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 101
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 800 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 60 g Miso ( Paste )
• 300 g Seidentofu ( gewürfelt )
• 10 g Wakame-Alge ( getrocknet )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein geschnitten )

Anleitung

1. Dashi erhitzen

   Den Dashi-Sud in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Die Flüssigkeit sollte nie sprudelnd kochen, damit sie ihre klare Konsistenz behält.

2. Einlage vorbereiten

   Den Seidentofu vorsichtig in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Wakame-Algen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.

3. Miso einarbeiten

   Eine Schöpfkelle der heißen Brühe entnehmen. In einer kleinen Schüssel die Misopaste mit dieser Brühe glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Miso-Mischung hineingeben.

4. Anrichten

   Tofu-Würfel und Wakame gleichmäßig auf Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen und zum Schluss mit den Frühlingszwiebelringen garnieren – für einen frischen, knackigen Akzent.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Suppe niemals kochen, nachdem das Miso hinzugefügt wurde, da die Hitze die feinen, komplexen Aromen zerstört.
• Verwenden Sie ein kleines Sieb, um das Miso direkt in der Brühe aufzulösen – so erzielen Sie eine perfekt cremige Konsistenz ohne Rückstände.

Lagerung

Miso-Suppe sollte immer sofort genossen werden. Das Miso verliert bei mehrmaligem Aufwärmen deutlich an Geschmack und Aroma.