Miso-glasierte Karotten

Zarte Karotten, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Glasur, die förmlich am Gemüse haftet. Der Duft von karamellisiertem Miso verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße der gerösteten Karotten.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 149
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 600 g Karotte ( geschält und schräg in Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Miso ( als Paste )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 100 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Vorbereitung der Karotten

   Die Karotten schälen und schräg in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Dieser Schnitt sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern garantiert auch ein gleichmäßiges Garen.

2. Dünsten in Butter

   In einer Sauteuse oder Pfanne die Butter schmelzen. Die Karotten und einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Zugedeckt dünsten, bis die Messerspitze ohne nennenswerten Widerstand in das Gemüse gleitet.

3. Die Glasur anrühren

   Miso, Mirin, Zucker und Ingwerpulver zu einer glatten Sauce verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die gegarten Karotten gießen.

4. Das Glasieren

   Die Hitze erhöhen und die Karotten ständig schwenken, damit jedes Stück rundum von der Sauce überzogen wird. Sobald die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und die Karotten herrlich glänzen, vom Herd nehmen und mit Sesam garnieren.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte den Löffelrücken gut überziehen – ist sie noch zu flüssig, die Hitze kurz erhöhen, dabei aber aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
• Zusätzliches Salzen ist nicht nötig, da das Miso bereits für eine intensive, würzige Salznote sorgt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen, damit die Glasur wieder geschmeidig wird.