Miso-glasierte Karotten
Zutaten
- 600 gKarotte (geschält und schräg in Scheiben geschnitten)
- 2 ELMiso (als Paste)
- 2 ELMirin
- 1 ELWeißer Zucker
- 20 gSüßrahmbutter
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELSesamsamen (zum Garnieren)
- 100 mlMineralwasser
Zubereitung
Zarte Karotten, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Glasur, die förmlich am Gemüse haftet. Der Duft von karamellisiertem Miso verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße der gerösteten Karotten.
- 1
Die Karotten schälen und schräg in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Dieser Schnitt sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern garantiert auch ein gleichmäßiges Garen.
- 2
In einer Sauteuse oder Pfanne die Butter schmelzen. Die Karotten und einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Zugedeckt dünsten, bis die Messerspitze ohne nennenswerten Widerstand in das Gemüse gleitet.
- 3
Miso, Mirin, Zucker und Ingwerpulver zu einer glatten Sauce verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die gegarten Karotten gießen.
- 4
Die Hitze erhöhen und die Karotten ständig schwenken, damit jedes Stück rundum von der Sauce überzogen wird. Sobald die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und die Karotten herrlich glänzen, vom Herd nehmen und mit Sesam garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce sollte den Löffelrücken gut überziehen – ist sie noch zu flüssig, die Hitze kurz erhöhen, dabei aber aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Zusätzliches Salzen ist nicht nötig, da das Miso bereits für eine intensive, würzige Salznote sorgt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen, damit die Glasur wieder geschmeidig wird.
