Miso-Fisch vom Grill

Perlmuttfarbenes Fleisch, das unter der Gabel sanft zerfällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Der Duft von karamellisiertem Miso erinnert an geröstete Haselnüsse und eine feine Meeresbrise.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 261
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( filetiert )
• 100 g Misopaste
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Die Marinade anrühren

   Miso-Paste, Sake, Mirin und Zucker in einer Schale verrühren, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht.

2. Den Fisch marinieren

   Die Kabeljaufilets rundherum großzügig mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – das Salz im Miso festigt das Fleisch und sorgt für eine wunderbar dichte Textur.

3. Anbraten und Garen

   Überschüssige Marinade vorsichtig abtupfen, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei starker Hitze scharf anbraten, bis die Glasur tiefbraun karamellisiert und die Haut knusprig ist.

4. Anrichten und Servieren

   Mit Sesam und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze im Inneren des Filets gleichmäßig verteilen kann.

Chef-Tipps

• Wer Zeit hat, lässt den Fisch volle 24 Stunden marinieren – die Konsistenz wird dadurch noch unwiderstehlich fester.
• Tupfen Sie den Fisch vor dem Braten unbedingt gründlich mit Küchenpapier ab, sonst verbrennt das Miso, bevor der Fisch im Kern gar ist.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert der Fisch seine feine, perlmuttartige Textur.