Minz-marinierte Sardinen
Zutaten
- 800 gSardine (ganz und fangfrisch)
- 1 Stk.Frische Minze (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (zu einer Paste zerdrückt)
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLHarissa
Zubereitung
Knusprig gebratene Haut trifft auf zartes, saftiges Fleisch. Das frische Aroma von Minze und eine feine Knoblauchnote kitzeln die natürlichen Öle des Fischs wach – für einen klaren, unverfälschten Genuss.
- 1
Die Minze fein hacken. Die Knoblauchzehen im Mörser oder mit der breiten Klinge eines Messers zu einer feinen Paste zerdrücken. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa und dem gehackten Chili zu einer aromatischen Marinade verrühren.
- 2
Die Sardinen vorsichtig über den Bauch aufklappen. Die Mittelgräte vom Kopf in Richtung Schwanz behutsam herauslösen. Die Filets sollten am Rücken verbunden bleiben, sodass sie wie ein offenes Buch vor Ihnen liegen.
- 3
Die Minz-Marinade gleichmäßig auf der Fleischseite der Sardinen verstreichen. Den Fisch an einem kühlen Ort ruhen lassen. Durch das Salz beginnt das Fleisch, eine festere und angenehme Struktur anzunehmen.
- 4
Eine Pfanne stark erhitzen. Die Sardinen auf der Hautseite hineinlegen und leicht andrücken. Sobald die Haut goldbraun und kross ist, die Fische wenden und für nur 30 Sekunden fertig garen. Der Kern sollte noch wunderbar glasig bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne muss fast schon rauchen, bevor der Fisch hineinkommt – nur so wird die Haut sofort kross und bleibt nicht kleben.
- Braten Sie die Sardinen lieber in mehreren Portionen anstatt die Pfanne zu überladen, damit die Temperatur nicht abfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren, solange die Haut noch perfekt knusprig und der Fisch saftig ist.
