Minz-marinierte Sardinen

Knusprig gebratene Haut trifft auf zartes, saftiges Fleisch. Das frische Aroma von Minze und eine feine Knoblauchnote kitzeln die natürlichen Öle des Fischs wach – für einen klaren, unverfälschten Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 480
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 800 g Sardine ( ganz und fangfrisch )
• 1 piece Frische Minze ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerdrückt )
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Zubereitung der Chermoula

   Die Minze fein hacken. Die Knoblauchzehen im Mörser oder mit der breiten Klinge eines Messers zu einer feinen Paste zerdrücken. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa und dem gehackten Chili zu einer aromatischen Marinade verrühren.

2. Sardinen vorbereiten

   Die Sardinen vorsichtig über den Bauch aufklappen. Die Mittelgräte vom Kopf in Richtung Schwanz behutsam herauslösen. Die Filets sollten am Rücken verbunden bleiben, sodass sie wie ein offenes Buch vor Ihnen liegen.

3. Marinieren

   Die Minz-Marinade gleichmäßig auf der Fleischseite der Sardinen verstreichen. Den Fisch an einem kühlen Ort ruhen lassen. Durch das Salz beginnt das Fleisch, eine festere und angenehme Struktur anzunehmen.

4. Kurzes, scharfes Anbraten

   Eine Pfanne stark erhitzen. Die Sardinen auf der Hautseite hineinlegen und leicht andrücken. Sobald die Haut goldbraun und kross ist, die Fische wenden und für nur 30 Sekunden fertig garen. Der Kern sollte noch wunderbar glasig bleiben.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss fast schon rauchen, bevor der Fisch hineinkommt – nur so wird die Haut sofort kross und bleibt nicht kleben.
• Braten Sie die Sardinen lieber in mehreren Portionen anstatt die Pfanne zu überladen, damit die Temperatur nicht abfällt.

Lagerung

Am besten sofort servieren, solange die Haut noch perfekt knusprig und der Fisch saftig ist.