Mexikanisches Hähnchen Pili Pili
Zutaten
- 800 gHähnchenoberkeule (in Stücken (Keulen oder Oberkeulen))
- 3 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (Zehen, ohne Keimling und fein gehackt)
- 2 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Habanero-Chilis (entkernt und fein gewürfelt)
Zubereitung
Zischend heiße Hähnchenhaut trifft auf feurige Chili-Schärfe und die spritzige Säure frischer Limetten. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig, fällt fast von selbst vom Knochen und besticht durch das tiefe Aroma einer schnellen, intensiven Marinade.
- 1
Knoblauch, Chilis und die Habanero fein hacken. In einem Mörser zusammen mit dem groben Meersalz zu einer rustikalen Paste zerstoßen. Das Olivenöl unterrühren, bis sich alle Aromen harmonisch verbinden.
- 2
Die Hähnchenhaut leicht einritzen und das Fleisch großzügig mit der Chilipaste einmassieren. In einer sehr heißen Pfanne auf der Hautseite platzieren. Ohne Wenden braten lassen, bis die Haut richtig kross ist und sich ganz leicht vom Pfannenboden löst.
- 3
Das Hähnchen wenden, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Limettensaft ablöschen, um den Bratensatz zu lösen und das Fleisch mit der würzigen Reduktion zu überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewegen Sie das Hähnchen nicht, sobald es in der Pfanne liegt – das ist das Geheimnis für eine Haut, die nicht anhaftet und herrlich knusprig wird.
- Für eine mildere Schärfe sollten Sie unbedingt die weißen Innenhäute der Chilis vor dem Hacken entfernen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne aufwärmen, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält.
