Mexikanisches Hähnchen Pili Pili

Zischend heiße Hähnchenhaut trifft auf feurige Chili-Schärfe und die spritzige Säure frischer Limetten. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig, fällt fast von selbst vom Knochen und besticht durch das tiefe Aroma einer schnellen, intensiven Marinade.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 486
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in Stücken (Keulen oder Oberkeulen) )
• 3 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( Zehen, ohne Keimling und fein gehackt )
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Habanero-Chilis ( entkernt und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Knoblauch, Chilis und die Habanero fein hacken. In einem Mörser zusammen mit dem groben Meersalz zu einer rustikalen Paste zerstoßen. Das Olivenöl unterrühren, bis sich alle Aromen harmonisch verbinden.

2. Marinieren und scharf anbraten

   Die Hähnchenhaut leicht einritzen und das Fleisch großzügig mit der Chilipaste einmassieren. In einer sehr heißen Pfanne auf der Hautseite platzieren. Ohne Wenden braten lassen, bis die Haut richtig kross ist und sich ganz leicht vom Pfannenboden löst.

3. Garen und Ablöschen

   Das Hähnchen wenden, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Limettensaft ablöschen, um den Bratensatz zu lösen und das Fleisch mit der würzigen Reduktion zu überziehen.

Chef-Tipps

• Bewegen Sie das Hähnchen nicht, sobald es in der Pfanne liegt – das ist das Geheimnis für eine Haut, die nicht anhaftet und herrlich knusprig wird.
• Für eine mildere Schärfe sollten Sie unbedingt die weißen Innenhäute der Chilis vor dem Hacken entfernen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne aufwärmen, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält.