Asiatische Meeresfrüchte-Pfanne aus dem Wok

Knackige Meeresfrüchte mit glasigem Kern, umhüllt von einer seidigen Sauce, die jedes Stück perfekt umschließt. Das kräftige Aroma der Austernsauce trifft auf den Biss von blitzschnell angebratenem grünen Gemüse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 271
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 300 g Zuchtgarnele ( geschält )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 150 g Kammmuschel ( im Ganzen )
• 2 piece Pak Choi ( geviertelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Maisstärke
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Den Tintenfisch in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Garnelen und Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Meeresfrüchte müssen absolut trocken sein, damit sie im Wok scharf anbraten und nicht im eigenen Saft kochen.

2. Die Saucenbasis

   In einer kleinen Schale Sojasauce, Austernsauce, Reiswein und Speisestärke vermengen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis die Stärke vollständig gelöst ist und sich am Boden keine Rückstände mehr absetzen.

3. Scharfes Anbraten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Meeresfrüchte hineingeben und unter ständigem Rühren („Stir-fry“) kurz und heiß anbraten. Die Garnelen sollten eine appetitliche rosa Farbe annehmen und der Tintenfisch milchig-weiß werden, ohne dabei zäh zu werden.

4. Glasieren und Finish

   Gehackten Knoblauch, frischen Ingwer und den Pak Choi hinzufügen. Die vorbereitete Sauce darübergießen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, bindet sie ab, wird glänzend und umschließt alle Zutaten gleichmäßig. Zum Schluss mit einem Spritzer Sesamöl veredeln.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hinzugefügt wird, um ein Ankleben der Meeresfrüchte zu verhindern.
• Den Wok nicht überladen: Bei größeren Mengen lieber in zwei Portionen nacheinander braten, um die Hitze konstant hoch zu halten.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz, wenn sie den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht und dabei leicht transparent glänzt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Meeresfrüchte ihre zarte Textur und werden gummiartig.