Salade Méchouia

Über offener Flamme geröstete Paprika und Tomaten, bis die Haut Blasen wirft und verkohlt. Das zarte Fruchtfleisch besticht durch ein tiefes Raucharoma, das von fruchtigem Olivenöl perfekt abgerundet wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 333
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 3 piece Grüne Paprika ( im Ganzen )
• 2 piece Rote Paprika ( im Ganzen )
• 3 piece Rundtomate ( fest )
• 3 piece Knoblauch ( ganze Zehen )
• 1 piece Chili optional ( nach Belieben )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kümmelsamen ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Thunfisch ( im eigenen Saft, abgetropft )
• 2 piece Hartgekochtes Ei ( geviertelt )
• 10 piece Schwarze Olive optional ( im Ganzen )
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Gemüse rösten

   Paprika, Tomaten, Knoblauch und Chili direkt über der Flamme oder unter dem Backofengrill rösten. Regelmäßig wenden, bis die Haut rundherum schwarz wird und Blasen wirft.

2. Häuten und Entkernen

   Das heiße Gemüse in einen Beutel oder eine abgedeckte Schüssel geben, damit der Wasserdampf die Haut löst. Die verkohlte Haut, Stiele und Kerne entfernen. Nicht mit Wasser abspülen, um das kostbare Raucharoma zu erhalten.

3. Mit dem Messer hacken

   Das Fruchtfleisch auf einem Brett grob mit dem Messer hacken. Ziel ist kein Püree, sondern eine rustikale Textur mit Biss, bei der die Stücke noch erkennbar sind.

4. Abschmecken

   Das Gemüse mit Olivenöl, Harissa, Karvi (Echter Kümmel) und Salz vermengen. Die Zubereitung sollte glänzen und gut mit dem Öl durchzogen sein.

5. Anrichten

   Auf einem flachen Teller verteilen. Mit gezupftem Thunfisch, geviertelten hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven garnieren.

Chef-Tipps

• Spülen Sie das Gemüse nach dem Grillen niemals unter Wasser ab, sonst waschen Sie das gesamte Feuer- und Raucharoma weg.
• Das Geheimnis liegt im Hacken von Hand; ein Mixer verwandelt das Gemüse in einen seelenlosen Brei.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter, wenn er mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.