Luftige Matcha-Mousse

Eine federleichte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei die herb-frische Note des Tees entfaltet. Das leuchtende Chlorophyll-Grün besticht ganz ohne künstliche Zusätze.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 280
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( getrennt )
• 60 g Weißer Zucker
• 250 ml Sahne ( eiskalt )
• 2 tsp Matchapulver
• 2 piece Gelatine ( Blattgelatine )

Anleitung

1. Gelatine vorbereiten

   Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie nach einigen Minuten weich und glasig sind.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt, hell-cremig wird und beim Anheben des Rührbesens dickflüssig vom Löffel fließt.

3. Matcha auflösen

   50 ml Sahne leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, das Matchapulver und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Alles zu einer glatten, gleichmäßig grünen Masse vermengen.

4. Sahne steif schlagen

   Die restliche kalte Sahne steif schlagen. Sie sollte fest genug sein, um am Schneebesen zu haften, aber noch geschmeidig bleiben.

5. Mousse vollenden

   Die Matcha-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Zuerst die Schlagsahne behutsam unterheben. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen, damit die Mousse ihr luftiges Volumen behält.

Chef-Tipps

• Matcha darf niemals kochen, da er sonst eine unangenehme Bitternote entwickelt.
• Verwenden Sie zimmerwarme Eier, damit sich das Eigelb beim Aufschlagen schneller mit dem Zucker verbindet und schön hell wird.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen, damit die luftige Konsistenz perfekt erhalten bleibt.