Spanische Mangold-Tortilla

Eine herrlich saftige Tortilla, bei der kräftig grüner Mangold auf perfekt gestockte Eier trifft. Außen goldbraun gebacken, bleibt sie im Kern wunderbar weich, während die Kartoffeln für die nötige Struktur sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 422
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 500 g Mangold ( gewaschen, Stiele und Blätter getrennt )
• 300 g Kartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele von den Blättern trennen, die Stiele fein würfeln und das Blattgrün grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln sanft garen

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebelscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln unter leichtem Druck nachgeben, aber noch keine Bräunung angenommen haben.

3. Mangold dünsten

   Die Mangoldstiele in die Pfanne geben. Sobald sie weich werden, das Blattgrün und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

4. Die Tortilla-Masse

   Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und direkt unter die Eier heben. Alles 5 Minuten ziehen lassen, damit die Eimasse die Zutaten perfekt umschließt.

5. Braten und Wenden

   Eine saubere Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen und die Masse hineingeben. Sobald der Rand fest wird und der Boden gestockt ist, einen großen Teller auf die Pfanne legen. Mit einer schwungvollen Bewegung wenden und die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die Unterseite fertig zu garen.

Chef-Tipps

• Die Eier nicht zu schaumig schlagen – wir wollen eine dichte, rustikale Textur ohne zu viel Luft.
• Das Ruhen des Gemüses in der Eiermasse ist entscheidend: Nur so verschmelzen die Aromen zu einer Einheit.
• Falls die Tortilla beim Wenden nicht sofort rutscht, einfach mit einem Pfannenwender vorsichtig am Rand entlangfahren.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt hervorragend kalt als Tapas oder kann kurz in der Pfanne aufgewärmt werden.