Mango-Garnelen
Zutaten
- 600 gWildgarnele (im Ganzen)
- 1 Stk.Mango (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELLimettensaft
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 0,5 Stk.Koriander (nur die Blättchen)
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben oder fein gehackt)
Zubereitung
Glasig-zarte Garnelen mit knackigem Biss, umhüllt von einer fruchtigen Mango-Glasur. Die Sauce ist sirupartig und glänzend – ein perfektes Zusammenspiel aus der Salzigkeit der Sojasauce und der frischen Säure der Limette.
- 1
Die Wildgarnelen schälen. Mit einer Messerspitze vorsichtig am Rücken entlangschneiden, um den dunklen Darm zu entfernen. Die Garnelen gründlich trocken tupfen, damit sie im Wok scharf anbraten, statt im eigenen Saft zu kochen.
- 2
Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Garnelen hineingeben. Sobald sie eine rosa Farbe annehmen und das Fleisch gerade eben undurchsichtig wird, sofort aus der Hitze nehmen und beiseitestellen.
- 3
Im selben Wok den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Thai-Chili-Ringe kurz anrösten. Das Aroma sollte sofort aufsteigen. Den Knoblauch dabei nicht braun werden lassen, da er sonst bittere Noten entwickelt.
- 4
Die Mischung aus Sojasauce, Limettensaft, braunem Zucker und Speisestärke hineingießen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und wunderbar glasig wird.
- 5
Garnelen und Mangowürfel zurück in den Wok geben. Eine Minute lang schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Spritzer Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Garnelen auf keinen Fall zu lange garen; sie müssen zart und elastisch bleiben und dürfen nicht zäh werden.
- Die Mango sollte reif, aber noch druckfest sein, damit sie in der Resthitze ihre Form behält und nicht musig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Durch erneutes Aufwärmen wird das Fleisch der Garnelen fest und zäh.
