Mango-Garnelen

Glasig-zarte Garnelen mit knackigem Biss, umhüllt von einer fruchtigen Mango-Glasur. Die Sauce ist sirupartig und glänzend – ein perfektes Zusammenspiel aus der Salzigkeit der Sojasauce und der frischen Säure der Limette.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 303
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 1 piece Mango ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Maisstärke
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 0.5 piece Koriander ( nur die Blättchen )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben oder fein gehackt )

Anleitung

1. Garnelen vorbereiten

   Die Wildgarnelen schälen. Mit einer Messerspitze vorsichtig am Rücken entlangschneiden, um den dunklen Darm zu entfernen. Die Garnelen gründlich trocken tupfen, damit sie im Wok scharf anbraten, statt im eigenen Saft zu kochen.

2. Scharfes Anbraten

   Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Garnelen hineingeben. Sobald sie eine rosa Farbe annehmen und das Fleisch gerade eben undurchsichtig wird, sofort aus der Hitze nehmen und beiseitestellen.

3. Aromatische Basis

   Im selben Wok den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Thai-Chili-Ringe kurz anrösten. Das Aroma sollte sofort aufsteigen. Den Knoblauch dabei nicht braun werden lassen, da er sonst bittere Noten entwickelt.

4. Sauce binden

   Die Mischung aus Sojasauce, Limettensaft, braunem Zucker und Speisestärke hineingießen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und wunderbar glasig wird.

5. Finish und Glasieren

   Garnelen und Mangowürfel zurück in den Wok geben. Eine Minute lang schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Spritzer Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Die Garnelen auf keinen Fall zu lange garen; sie müssen zart und elastisch bleiben und dürfen nicht zäh werden.
• Die Mango sollte reif, aber noch druckfest sein, damit sie in der Resthitze ihre Form behält und nicht musig wird.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Durch erneutes Aufwärmen wird das Fleisch der Garnelen fest und zäh.