Larb Moo
Zutaten
- 500 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 30 gKlebreis (für Khao Khua)
- 3 ELFischsauce
- 3 ELLimettensaft
- 1 TLPalmzucker
- 1 ELChilipulver (nach Geschmack)
- 3 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (gehackt)
- 15 Stk.Frische Minze (ganze Blätter)
- 15 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 50 mlMineralwasser
- 1 ELThailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) (zu Flocken zerstoßen)
Zubereitung
Zartes Schweinehackfleisch, sanft gegart und veredelt mit dem intensiven Aroma von Fischsauce und frischer Limette. Geröstetes Reispulver sorgt für einen nussigen Crunch, der wunderbar mit dem saftigen Fleisch kontrastiert.
- 1
Den Klebreis in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis die Körner goldbraun glänzen und herrlich nussig duften. Anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.
- 2
Das Mineralwasser in einen Topf geben und das Schweinehack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Das Fleisch soll hell und saftig bleiben – achte darauf, dass es nicht anbrät oder braun wird.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Chilipulver und die getrockneten thailändischen Chiliflocken unterrühren. Alles gut vermengen, damit das Fleisch die Aromen perfekt aufnimmt. Am Boden sollte sich eine leichte Sauce bilden.
- 4
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander unterheben. Zum Schluss das geröstete Reispulver darübergeben. Kräftig mischen und sofort servieren, damit der Reis seinen Biss behält.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch niemals scharf anbraten; es wird im Wasser eher blanchiert, damit es zart bleibt und die Sauce optimal aufnimmt.
- Das Khao Khua (geröstetes Reispulver) muss im allerletzten Moment hinzugefügt werden, um den Crunch zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen! Das geröstete Reispulver wird bei Kontakt mit Feuchtigkeit schnell weich.
