Larb Moo

Zartes Schweinehackfleisch, sanft gegart und veredelt mit dem intensiven Aroma von Fischsauce und frischer Limette. Geröstetes Reispulver sorgt für einen nussigen Crunch, der wunderbar mit dem saftigen Fleisch kontrastiert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 419
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 30 g Klebreis ( für Khao Khua )
• 3 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Palmzucker
• 1 tbsp Chilipulver ( nach Geschmack )
• 3 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 15 piece Frische Minze ( ganze Blätter )
• 15 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 50 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) ( zu Flocken zerstoßen )

Anleitung

1. Reis rösten

   Den Klebreis in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis die Körner goldbraun glänzen und herrlich nussig duften. Anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.

2. Fleisch garen

   Das Mineralwasser in einen Topf geben und das Schweinehack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Das Fleisch soll hell und saftig bleiben – achte darauf, dass es nicht anbrät oder braun wird.

3. Würzen

   Den Topf vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Chilipulver und die getrockneten thailändischen Chiliflocken unterrühren. Alles gut vermengen, damit das Fleisch die Aromen perfekt aufnimmt. Am Boden sollte sich eine leichte Sauce bilden.

4. Anrichten

   Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander unterheben. Zum Schluss das geröstete Reispulver darübergeben. Kräftig mischen und sofort servieren, damit der Reis seinen Biss behält.

Chef-Tipps

• Das Fleisch niemals scharf anbraten; es wird im Wasser eher blanchiert, damit es zart bleibt und die Sauce optimal aufnimmt.
• Das Khao Khua (geröstetes Reispulver) muss im allerletzten Moment hinzugefügt werden, um den Crunch zu bewahren.

Lagerung

Sofort genießen! Das geröstete Reispulver wird bei Kontakt mit Feuchtigkeit schnell weich.