Lachsmousse mit Meerrettich

Eine hauchzarte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht, veredelt durch die feine Schärfe von frischem Meerrettich. Das leuchtende Rosa wird durch die herbe Kräuternote von Dill perfekt ergänzt, der dem gehaltvollen Lachs eine wunderbare Frische verleiht.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 461
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Silberlachs ( frisch )
• 150 g Frischkäse ( natur )
• 200 ml Flüssige Sahne ( eiskalt )
• 2 tbsp Meerrettich ( frisch gerieben )
• 3 piece Gelatine ( Blattgelatine (2g) )
• 1 piece Dill ( Bund, fein gehackt )
• 1 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 100 g Räucherlachs ( in feine Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Den Lachs sanft garziehen

   Den Silberlachs in siedendes Salzwasser geben und etwa 8 Minuten pochieren. Der Kern sollte noch leicht glasig bleiben und das Fleisch auf sanften Druck hin zart auseinanderfallen.

2. Vorbereiten der Basis

   Den pochierten Lachs gut abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen. Das Fischfleisch zusammen mit dem Räucherlachs, Frischkäse, Meerrettich und Limettensaft fein pürieren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

3. Bindung mit Gelatine

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen. Zügig unter die Lachszubereitung rühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.

4. Vollendung der Mousse

   Die Sahne steif schlagen. Zusammen mit dem fein gehackten Dill behutsam mit einem Teigschaber unter die Lachsmasse heben, bis die Mischung wunderbar schaumig und leicht ist.

Chef-Tipps

• Für eine besonders edle Textur streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, bevor Sie die Sahne unterheben.
• Meerrettich verliert bei Hitze seine aromatische Schärfe; rühren Sie ihn daher immer nur in die kalte Basis ein.
• Sollte die Mousse nach dem Kühlen zu fest sein, können Sie sie mit einem kleinen Schuss flüssiger Sahne wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Decken Sie dabei die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.