Lachsmousse mit Meerrettich
Zutaten
- 400 gSilberlachs (frisch)
- 150 gFrischkäse (natur)
- 200 mlFlüssige Sahne (eiskalt)
- 2 ELMeerrettich (frisch gerieben)
- 3 Stk.Gelatine (Blattgelatine (2g))
- 1 Stk.Dill (Bund, fein gehackt)
- 1 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 100 gRäucherlachs (in feine Stücke geschnitten)
Zubereitung
Eine hauchzarte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht, veredelt durch die feine Schärfe von frischem Meerrettich. Das leuchtende Rosa wird durch die herbe Kräuternote von Dill perfekt ergänzt, der dem gehaltvollen Lachs eine wunderbare Frische verleiht.
- 1
Den Silberlachs in siedendes Salzwasser geben und etwa 8 Minuten pochieren. Der Kern sollte noch leicht glasig bleiben und das Fleisch auf sanften Druck hin zart auseinanderfallen.
- 2
Den pochierten Lachs gut abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen. Das Fischfleisch zusammen mit dem Räucherlachs, Frischkäse, Meerrettich und Limettensaft fein pürieren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
- 3
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen. Zügig unter die Lachszubereitung rühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
- 4
Die Sahne steif schlagen. Zusammen mit dem fein gehackten Dill behutsam mit einem Teigschaber unter die Lachsmasse heben, bis die Mischung wunderbar schaumig und leicht ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine besonders edle Textur streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, bevor Sie die Sahne unterheben.
- Meerrettich verliert bei Hitze seine aromatische Schärfe; rühren Sie ihn daher immer nur in die kalte Basis ein.
- Sollte die Mousse nach dem Kühlen zu fest sein, können Sie sie mit einem kleinen Schuss flüssiger Sahne wieder geschmeidig rühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Decken Sie dabei die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
