Kross gebratenes Lachsfilet mit Zitronenbutter

Außen herrlich krosse Haut, innen butterzart und noch leicht glasig. Die mit Zitrone aromatisierte Nussbutter sorgt beim Arrosieren für ein edles, frisches Finish.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 477
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Silberlachs ( Filets mit Haut )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 60 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( angedrückte Zehe )
• 4 piece Dill ( frische Zweige )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Lachshaut mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – sie muss absolut trocken sein, damit sie in der Pfanne perfekt kross wird. Vorerst nur die Fleischseite würzen.

2. Scharf anbraten

   Öl in einer Edelstahlpfanne erhitzen, bis es leicht flimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben. Etwa 30 Sekunden lang fest mit einem Pfannenwender andrücken, damit er sich nicht wölbt. Den Fisch ungestört braten, bis das Fleisch an den Seiten zu etwa zwei Dritteln hellrosa durchgezogen ist.

3. Arrosieren mit Butter

   Die Hitze reduzieren und den Fisch vorsichtig wenden. Butter, angedrückten Knoblauch und Dill hinzufügen. Sobald die Butter aufschäumt und nussig duftet, den Lachs etwa 1 Minute lang immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

4. Ruhen lassen

   Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller 2 Minuten ruhen lassen. Die Restwärme sorgt dafür, dass der Kern perfekt gart und dabei wunderbar saftig bleibt.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf beschichtete Pfannen; Edelstahl oder Gusseisen ermöglichen eine deutlich bessere Karamellisierung der Haut.
• Sollte der Fisch beim Wenden noch festkleben, ist die Haut noch nicht kross genug. Warten Sie, bis er sich von ganz allein vom Pfannenboden löst.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Haut knusprig ist. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, wobei die Haut jedoch ihre Textur verliert.