Lachs Teriyaki

Ein perfekt gebratenes Lachsfilet mit herrlich krosser Haut, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Während der Kern wunderbar glasig bleibt, sorgt die Sauce für eine kräftige Umami-Explosion, die jeden Bissen veredelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 362
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Silberlachs ( in 4 Filets, mit Haut )
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Brauner Zucker
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 1 piece Frühlingszwiebel optional ( schräg in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Die Teriyaki-Basis vorbereiten

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker und gemahlenen Ingwer vermengen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

2. Den Fisch scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. Für einige Sekunden leicht andrücken, damit sie sich nicht wölben. Ohne Wenden braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Danach wenden und die andere Seite nur etwa 1 Minute kurz versiegeln.

3. Glasieren und Reduzieren

   Die flüssige Mischung in die Pfanne gießen, aufkochen und einkochen lassen. Die Sauce sollte sirupartig eindicken, bis sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Den Lachs dabei immer wieder großzügig mit der glänzenden Glasur übergießen.

Chef-Tipps

• Den Lachs nicht zu früh wenden: Die Haut löst sich ganz von allein vom Pfannenboden, sobald sie perfekt kross gebraten ist.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz, wenn die Blasen beim Einkochen größer werden und die Mischung deutlich dickflüssiger wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit die Haut knusprig bleibt. Im Kühlschrank hält sich der Lachs ca. 24 Stunden, verliert dabei jedoch seine Textur.