Lachs Teriyaki
Zutaten
- 600 gSilberlachs (in 4 Filets, mit Haut)
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 30 gBrauner Zucker
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1 ELSesamsamen (zum Garnieren)
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in feine Ringe geschnitten)
Zubereitung
Ein perfekt gebratenes Lachsfilet mit herrlich krosser Haut, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Während der Kern wunderbar glasig bleibt, sorgt die Sauce für eine kräftige Umami-Explosion, die jeden Bissen veredelt.
- 1
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker und gemahlenen Ingwer vermengen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. Für einige Sekunden leicht andrücken, damit sie sich nicht wölben. Ohne Wenden braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Danach wenden und die andere Seite nur etwa 1 Minute kurz versiegeln.
- 3
Die flüssige Mischung in die Pfanne gießen, aufkochen und einkochen lassen. Die Sauce sollte sirupartig eindicken, bis sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Den Lachs dabei immer wieder großzügig mit der glänzenden Glasur übergießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Lachs nicht zu früh wenden: Die Haut löst sich ganz von allein vom Pfannenboden, sobald sie perfekt kross gebraten ist.
- Die Sauce hat die ideale Konsistenz, wenn die Blasen beim Einkochen größer werden und die Mischung deutlich dickflüssiger wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit die Haut knusprig bleibt. Im Kühlschrank hält sich der Lachs ca. 24 Stunden, verliert dabei jedoch seine Textur.
