Lachs in feiner Dillrahmsauce

Zarte Lachsfilets mit perfekt glasigem Kern, serviert in einer samtigen Sauce, der frischer Dill eine wunderbar kräuterige Frische verleiht. Die Sauce glänzt herrlich und umschmeichelt den Fisch mit ihrer idealen Bindung.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 388
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Silberlachs ( in 4 Filets portioniert )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 20 g Süßrahmbutter
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Isigny-Sahne
• 1 piece Dill ( frisch gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Lachsfilets mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit der Fisch gleichmäßig gart und nicht in der Pfanne kleben bleibt.

2. Saucenbasis ansetzen

   Die Zwiebel in feinste Würfel schneiden. In einem Stieltopf in etwas Butter farblos anschwitzen, bis sie glasig und weich sind.

3. Weißwein-Reduktion

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis nur noch ein sirupartiger Rest am Topfboden verbleibt – das konzentriert die Aromen.

4. Mit Sahne binden

   Die Sahne (oder Crème Double) hinzufügen. Einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Den Lachs garen

   Den Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch sollte im Inneren noch leicht rosa und glasig bleiben, sodass es auf sanften Druck mit der Gabel in zarten Lamellen auseinanderfällt.

6. Das aromatische Finale

   Den Dill erst im letzten Moment fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Dill unter die Sauce rühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden, um der Reichhaltigkeit der Sahne eine feine Säure entgegenzusetzen.

Chef-Tipps

• Dill niemals mitkochen lassen, da er sonst sein feines Aroma verliert und eine bittere Note entwickeln kann.
• Falls die Sauce zu dickflüssig gerät, kann sie einfach mit einem Esslöffel des Kochwassers der Beilagen (z. B. Kartoffeln) wieder geschmeidig gemacht werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Lachs verliert seine zartschmelzende Textur und wird schnell trocken.