Lachs in feiner Dillrahmsauce

Zubereitung

Zarte Lachsfilets mit perfekt glasigem Kern, serviert in einer samtigen Sauce, der frischer Dill eine wunderbar kräuterige Frische verleiht. Die Sauce glänzt herrlich und umschmeichelt den Fisch mit ihrer idealen Bindung.

1. 1

   Die Lachsfilets mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit der Fisch gleichmäßig gart und nicht in der Pfanne kleben bleibt.

2. 2

   Die Zwiebel in feinste Würfel schneiden. In einem Stieltopf in etwas Butter farblos anschwitzen, bis sie glasig und weich sind.

3. 3

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis nur noch ein sirupartiger Rest am Topfboden verbleibt – das konzentriert die Aromen.

4. 4

   Die Sahne (oder Crème Double) hinzufügen. Einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. 5

   Den Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch sollte im Inneren noch leicht rosa und glasig bleiben, sodass es auf sanften Druck mit der Gabel in zarten Lamellen auseinanderfällt.

6. 6

   Den Dill erst im letzten Moment fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Dill unter die Sauce rühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden, um der Reichhaltigkeit der Sahne eine feine Säure entgegenzusetzen.