Lachs en Papillote mit feinem Saisongemüse
Zutaten
- 720 gSilberlachs (150 g Filets)
- 2 Stk.Karotte (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Lauch (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Zitrone (in Scheiben)
- 40 gSüßrahmbutter (kalt)
- 4 ELTrockener Weißwein
- 4 Stk.Dill (frische Zweige)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk.Backpapier (in große Quadrate geschnitten)
Zubereitung
Zart-glänzendes Lachsfilet, das fast von selbst zerfällt, verfeinert mit dem Duft von frischem Dill und Zitrone. Dazu bissfestes Gemüse in einem leichten Butterfond, der beim Öffnen der Päckchen seinen aromatischen Dampf entfaltet.
- 1
Möhren und Lauch gründlich waschen und schälen. Das Gemüse in feine, gleichmäßige Streifen (Julienne) schneiden, damit sie im Fischdampf schnell gar werden.
- 2
In einer Pfanne ein Stück Butter zerlassen. Die Gemüsestreifen bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich werden, ohne jedoch Farbe anzunehmen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- 3
Ein Gemüsebett mittig auf dem Pergamentpapier verteilen. Das Lachsfilet darauf betten. Eine Zitronenscheibe, einen Zweig Dill, einen Schuss Weißwein und eine Flocke Butter hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Die Päckchen fest verschließen. Bei 200 °C im Ofen garen, bis sie sich durch den entstehenden Dampf aufblähen. Sofort servieren, damit die Gäste das herrliche Aroma beim Öffnen direkt genießen können.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wickeln Sie das Papier nicht zu eng um den Fisch; lassen Sie genug Spielraum, damit der Dampf im Inneren frei zirkulieren kann.
- Der Lachs ist perfekt gegart, wenn das Fleisch im Kern noch ganz leicht glasig ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt nach dem Öffnen genießen. Zum Aufbewahren ist das Gericht weniger geeignet, da der Fisch sonst nachgart und trocken wird.
