Lachs en Papillote mit feinem Saisongemüse

Zart-glänzendes Lachsfilet, das fast von selbst zerfällt, verfeinert mit dem Duft von frischem Dill und Zitrone. Dazu bissfestes Gemüse in einem leichten Butterfond, der beim Öffnen der Päckchen seinen aromatischen Dampf entfaltet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 394
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 720 g Silberlachs ( 150 g Filets )
• 2 piece Karotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Lauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( in Scheiben )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 4 tbsp Trockener Weißwein
• 4 piece Dill ( frische Zweige )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Backpapier ( in große Quadrate geschnitten )

Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Möhren und Lauch gründlich waschen und schälen. Das Gemüse in feine, gleichmäßige Streifen (Julienne) schneiden, damit sie im Fischdampf schnell gar werden.

2. Gemüse anschwitzen

   In einer Pfanne ein Stück Butter zerlassen. Die Gemüsestreifen bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich werden, ohne jedoch Farbe anzunehmen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

3. Die Päckchen schnüren

   Ein Gemüsebett mittig auf dem Pergamentpapier verteilen. Das Lachsfilet darauf betten. Eine Zitronenscheibe, einen Zweig Dill, einen Schuss Weißwein und eine Flocke Butter hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Garen und Servieren

   Die Päckchen fest verschließen. Bei 200 °C im Ofen garen, bis sie sich durch den entstehenden Dampf aufblähen. Sofort servieren, damit die Gäste das herrliche Aroma beim Öffnen direkt genießen können.

Chef-Tipps

• Wickeln Sie das Papier nicht zu eng um den Fisch; lassen Sie genug Spielraum, damit der Dampf im Inneren frei zirkulieren kann.
• Der Lachs ist perfekt gegart, wenn das Fleisch im Kern noch ganz leicht glasig ist.

Lagerung

Am besten direkt nach dem Öffnen genießen. Zum Aufbewahren ist das Gericht weniger geeignet, da der Fisch sonst nachgart und trocken wird.