Lachs auf der Haut gebraten
Zutaten
- 720 gSilberlachs (Filets mit Haut)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 30 gSüßrahmbutter
- 3 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine ultra-knusprige Haut, die unter der Gabel knackt und das glasig-saftige Fleisch schützt. Aufgeschäumte Butter und frische Zitrone unterstreichen die natürliche Eleganz des Lachses.
- 1
Tupfe die Haut des Lachses gründlich mit Küchenpapier trocken. Nur wenn sie staubtrocken ist, wird sie später richtig kross. Würze ausschließlich die Fleischseite mit grobem Meersalz.
- 2
Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne mit kaltem Olivenöl. Schalte die Hitze erst jetzt auf mittlere Stufe. So zieht sich die Haut langsam zusammen, ohne zu verbrennen, und wird herrlich dünn und knusprig.
- 3
Lasse den Fisch ganz in Ruhe braten, ohne ihn zu bewegen. Beobachte den Garprozess an der Seite des Filets: Sobald die helle, gegarte Schicht etwa zwei Drittel der Höhe erreicht hat, ist der Fisch fast fertig.
- 4
Gib Butter und Thymian in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, löffle sie für etwa eine Minute kontinuierlich über das Fischfleisch, um den Garvorgang sanft zu vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücke den Fisch niemals mit dem Pfannenwender nach unten – so presst du nur den kostbaren Saft heraus.
- Der Start in der kalten Pfanne verhindert, dass sich die Haut zu schlagartig zusammenzieht und sich vom Filet löst.
- Geduld wird belohnt: Lasse den Lachs abseits der Hitze 2 Minuten ruhen, damit sich die Temperatur im Inneren gleichmäßig verteilt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit die Haut knusprig bleibt. Im Kühlschrank ist er bis zu 24 Stunden haltbar, verliert dabei jedoch seine Textur.
