Laab Gai

Feinstes Hähnchenhackfleisch trifft auf salzige Fischsauce und die spritzige Säure der Limette. Frische Minze und Koriander sorgen für eine aromatische Leichtigkeit, während hausgemachter gerösteter Klebreis dem Ganzen einen unwiderstehlichen Crunch und eine rauchig-nussige Note verleiht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 249
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenhackfleisch ( frisch )
• 2 tbsp Klebreis ( für das Reispulver )
• 3 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Chilipulver
• 3 piece Schalotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Frische Minze ( ganze oder gezupfte Blätter )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( grob gehackt )

Anleitung

1. Reis rösten

   Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Sobald die Körner goldbraun leuchten und herrlich nach Popcorn duften, vom Herd nehmen. Im Mörser grob zerstoßen, bis ein sandiges, körniges Pulver entsteht.

2. Hähnchen sanft garen

   Das Hähnchenhackfleisch zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze stetig rühren, bis das Fleisch weiß und durchgegart ist. Es sollte unbedingt saftig und zart bleiben – vermeiden Sie jegliche Bräunung.

3. Heiß würzen

   Den Topf vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, Limettensaft sowie Chilipulver unterrühren. Durch die Restwärme kann das Fleisch die säuerlichen und salzigen Aromen optimal aufsaugen.

4. Aromaten hinzufügen

   Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander vorsichtig unterheben. Das geröstete Reispulver erst ganz zum Schluss darüberstreuen, damit der volle Crunch bis zum ersten Bissen erhalten bleibt.

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Chef-Tipps

• Das Hähnchen keinesfalls scharf anbraten; es muss hell bleiben, um seine ganze Saftigkeit zu bewahren.
• Das Reispulver erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, da es sonst aufquillt und seine Textur verliert.
• Falls der Salat zu säuerlich ist, lässt sich der Geschmack mit einer kleinen Prise Palmzucker perfekt ausbalancieren.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die frischen Kräuter ihre Farbe und der geröstete Reis wird weich.