Laab Gai
Zutaten
- 500 gHähnchenhackfleisch (frisch)
- 2 ELKlebreis (für das Reispulver)
- 3 ELFischsauce
- 3 ELLimettensaft
- 1 TLChilipulver
- 3 Stk.Schalotte (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELFrische Minze (ganze oder gezupfte Blätter)
- 1 ELFrischer Koriander (grob gehackt)
Zubereitung
Feinstes Hähnchenhackfleisch trifft auf salzige Fischsauce und die spritzige Säure der Limette. Frische Minze und Koriander sorgen für eine aromatische Leichtigkeit, während hausgemachter gerösteter Klebreis dem Ganzen einen unwiderstehlichen Crunch und eine rauchig-nussige Note verleiht.
- 1
Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Sobald die Körner goldbraun leuchten und herrlich nach Popcorn duften, vom Herd nehmen. Im Mörser grob zerstoßen, bis ein sandiges, körniges Pulver entsteht.
- 2
Das Hähnchenhackfleisch zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze stetig rühren, bis das Fleisch weiß und durchgegart ist. Es sollte unbedingt saftig und zart bleiben – vermeiden Sie jegliche Bräunung.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, Limettensaft sowie Chilipulver unterrühren. Durch die Restwärme kann das Fleisch die säuerlichen und salzigen Aromen optimal aufsaugen.
- 4
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander vorsichtig unterheben. Das geröstete Reispulver erst ganz zum Schluss darüberstreuen, damit der volle Crunch bis zum ersten Bissen erhalten bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Hähnchen keinesfalls scharf anbraten; es muss hell bleiben, um seine ganze Saftigkeit zu bewahren.
- Das Reispulver erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, da es sonst aufquillt und seine Textur verliert.
- Falls der Salat zu säuerlich ist, lässt sich der Geschmack mit einer kleinen Prise Palmzucker perfekt ausbalancieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die frischen Kräuter ihre Farbe und der geröstete Reis wird weich.
