Kürbissuppe mit feiner Nussbutter
Zutaten
- 1,2 kgKürbis (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehobelt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 150 mlSahne
- 1 LMineralwasser
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Geflügelbrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Eine wunderbar sämige Suppe, die den Löffel samtig umhüllt. Der Kürbis wird langsam angedünstet, um seine natürliche Süße zu konzentrieren, und mit Sahne zu einer seidigen Textur in warmem Bernstein veredelt.
- 1
Lassen Sie die Butter in einem Topf aufschäumen und geben Sie die Zwiebelstreifen hinzu. Sie sollten glasig dünsten und ein herrlich nussiges Aroma entfalten, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 2
Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz im Fett schwenken, damit sie das Aroma aufsaugen. Mit Wasser aufgießen und den Geflügelfond hinzugeben. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Messer wie durch Butter in das Fruchtfleisch gleitet.
- 3
Die Suppe ausgiebig pürieren, um alle Fasern vollständig zu lösen. Sahne und Muskatnuss unterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend vom Löffel fließt. Mit Salz und Pfeffer harmonisch abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie zu Beginn sparsam mit der Flüssigkeit; die Konsistenz lässt sich nach dem Mixen jederzeit mit etwas Sahne oder Wasser perfektionieren.
- Das Geheimnis liegt in der Farbe der Zwiebeln: Sie sollten goldgelb glänzen, aber auf keinen Fall braun werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig rühren, um die cremige Bindung wieder geschmeidig zu machen.
