Kürbissuppe mit feiner Nussbutter

Eine wunderbar sämige Suppe, die den Löffel samtig umhüllt. Der Kürbis wird langsam angedünstet, um seine natürliche Süße zu konzentrieren, und mit Sahne zu einer seidigen Textur in warmem Bernstein veredelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 275
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 1.2 kg Kürbis ( geschält und in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehobelt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sahne
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Geflügelbrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   Lassen Sie die Butter in einem Topf aufschäumen und geben Sie die Zwiebelstreifen hinzu. Sie sollten glasig dünsten und ein herrlich nussiges Aroma entfalten, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Kürbis garen

   Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz im Fett schwenken, damit sie das Aroma aufsaugen. Mit Wasser aufgießen und den Geflügelfond hinzugeben. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Messer wie durch Butter in das Fruchtfleisch gleitet.

3. Mixen und Verfeinern

   Die Suppe ausgiebig pürieren, um alle Fasern vollständig zu lösen. Sahne und Muskatnuss unterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend vom Löffel fließt. Mit Salz und Pfeffer harmonisch abschmecken.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn sparsam mit der Flüssigkeit; die Konsistenz lässt sich nach dem Mixen jederzeit mit etwas Sahne oder Wasser perfektionieren.
• Das Geheimnis liegt in der Farbe der Zwiebeln: Sie sollten goldgelb glänzen, aber auf keinen Fall braun werden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig rühren, um die cremige Bindung wieder geschmeidig zu machen.