Kung Pao Huhn

Zarte, glänzend glasierte Hähnchenwürfel, im Wok blitzschnell gebraten, damit sie wunderbar saftig bleiben. Szechuan-Pfeffer sorgt für das typische Prickeln auf der Zunge, während geröstete Erdnüsse den perfekten Crunch liefern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 427
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 60 g Erdnuss ( geröstet und ungesalzen )
• 3 tbsp Sojasauce ( aufgeteilt )
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 3 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in 1 cm große Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben oder gehackt )
• 8 piece Getrocknete rote Chilis ( entkernt und halbiert )

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   Das Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit einem Esslöffel Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen. Das Fleisch sollte gleichmäßig von einem leicht klebrigen Film überzogen sein.

2. Die Sauce anrühren

   Die restliche Sojasauce mit Reisessig, Zucker und einer Prise Stärke verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker am Boden der Schüssel vollständig aufgelöst hat.

3. Die Aromen entfalten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Szechuan-Pfeffer, die geschnittenen Thai-Chilis und die getrockneten roten Chilis hinzufügen. Sobald ein würzig-scharfer Duft aufsteigt und die Gewürze das Öl aromatisieren, direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.

4. Das Hähnchen scharf anbraten

   Das Hähnchen in den Wok geben, ohne ihn zu überfüllen. Eine Minute lang ruhen lassen, damit es eine leichte Kruste bekommt, dann kräftig pfannenrühren, bis sich die Stücke voneinander lösen.

5. Binden und Vollenden

   Gehackten Knoblauch, frischen Ingwer, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse hinzufügen. Die Sauce darübergießen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce bindet und jedes Stück mit einer glänzenden, braunen Glasur überzieht.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig heiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit das Hähnchen nicht am Boden kleben bleibt.
• Den Szechuan-Pfeffer nicht verbrennen lassen; er soll lediglich sein holzig-zitroniges Aroma an das Öl abgeben.
• Verwenden Sie bereits geröstete Erdnüsse, um das Maximum an Röstaromen herauszuholen.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, damit das Fleisch nicht austrocknet.