Koreanisches Gochugaru-Sambal
Zutaten
- 66,7 gChili (fein gehackt)
- 2,7 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 0,7 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 33,3 mlErdnussöl
- 0,7 ELGarnelenpaste
- 1,3 ELGochugaru
- 0,7 ELBrauner Zucker
- 1,3 ELKoreanische Sojasauce
- 0,7 ELReisessig
- 0,7 ELSesamöl
Zubereitung
Eine tief ziegelrote, wunderbar dichte Paste, die herrlich nach gerösteten Chilis und goldbraun gebratenem Knoblauch duftet. Die Textur ist angenehm körnig, während das Sesamöl für einen seidigen Glanz sorgt, der die Mischung perfekt umschließt.
- 1
Zwiebel, Knoblauch und frische Chilis fein hacken. Die Masse sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, aber noch Textur besitzen – achten Sie darauf, kein vollkommen glattes Püree daraus zu machen.
- 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Mischung hineingeben. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und der unwiderstehliche Duft von gebratenem Knoblauch die Küche erfüllt.
- 3
Garnelenpaste, Gochugaru, braunen Zucker und Sojasauce hinzufügen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Paste nachdunkelt und das Öl beginnt, sich von den festen Bestandteilen abzusetzen.
- 4
Mit Reisessig und Sesamöl ablöschen. Sobald die Mischung die Konsistenz einer dicken Konfitüre erreicht hat, vom Herd nehmen. Die Paste sollte glänzen und schwer vom Löffel fließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss am Ende des Kochvorgangs an die Oberfläche steigen; das ist das Zeichen dafür, dass das Wasser aus dem Gemüse vollständig verdampft ist.
- Lassen Sie das Gochugaru nicht verbrennen, da es sonst bitter wird. Halten Sie die Hitze konstant auf mittlerer Stufe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Stets mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, um das Aroma zu bewahren.
