Koreanisches Gochugaru-Sambal

Eine tief ziegelrote, wunderbar dichte Paste, die herrlich nach gerösteten Chilis und goldbraun gebratenem Knoblauch duftet. Die Textur ist angenehm körnig, während das Sesamöl für einen seidigen Glanz sorgt, der die Mischung perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 158
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 66.7 g Chili ( fein gehackt )
• 2.7 piece Knoblauch ( gepresst )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 33.3 ml Erdnussöl
• 0.7 tbsp Garnelenpaste
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 0.7 tbsp Brauner Zucker
• 1.3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 0.7 tbsp Reisessig
• 0.7 tbsp Sesamöl

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Zwiebel, Knoblauch und frische Chilis fein hacken. Die Masse sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, aber noch Textur besitzen – achten Sie darauf, kein vollkommen glattes Püree daraus zu machen.

2. Anschwitzen und Bräunen

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Mischung hineingeben. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und der unwiderstehliche Duft von gebratenem Knoblauch die Küche erfüllt.

3. Geschmacksintensivierung

   Garnelenpaste, Gochugaru, braunen Zucker und Sojasauce hinzufügen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Paste nachdunkelt und das Öl beginnt, sich von den festen Bestandteilen abzusetzen.

4. Ablöschen und Finish

   Mit Reisessig und Sesamöl ablöschen. Sobald die Mischung die Konsistenz einer dicken Konfitüre erreicht hat, vom Herd nehmen. Die Paste sollte glänzen und schwer vom Löffel fließen.

Chef-Tipps

• Das Öl muss am Ende des Kochvorgangs an die Oberfläche steigen; das ist das Zeichen dafür, dass das Wasser aus dem Gemüse vollständig verdampft ist.
• Lassen Sie das Gochugaru nicht verbrennen, da es sonst bitter wird. Halten Sie die Hitze konstant auf mittlerer Stufe.

Lagerung

In einem luftdichten Glas im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Stets mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, um das Aroma zu bewahren.