Rettich-Saengchae
Zutaten
- 600 gKoreanischer Rettich (geschält und in feine Stifte geschnitten)
- 1 ELGraues Meersalz
- 2 ELGochugaru
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELEssig
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen
Zubereitung
Knackige Rettichstreifen, die durch feuriges Chili in leuchtendem Rot erstrahlen. Der austretende Gemüsesaft verbindet sich mit Essig zu einem spritzigen, aromatischen Dressing mit feiner, fast sirupartiger Textur.
- 1
Den koreanischen Rettich schälen. Zuerst in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden, dann in feine Stifte verwandeln. Achte darauf, dass sie einen festen Biss behalten und nicht zu dünn geraten.
- 2
Den Rettich in einer Schüssel mit Salz vermengen. Ruhen lassen, bis die Stifte biegsam sind. Danach kräftig zwischen den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen.
- 3
Gochugaru, Zucker, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Alles kräftig mit den Händen einarbeiten, damit das Chili das helle Fleisch des Rettichs intensiv rot färbt.
- 4
Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sesam unterheben. Das Öl sollte die Streifen leicht umschließen, um die feinen Chili-Aromen perfekt zu binden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Rettich nach dem Salzen wirklich extrem fest ausdrücken, da restliches Wasser das Dressing verwässert und den Geschmack mildert.
- Falls kein koreanischer Rettich verfügbar ist, kann man auf schwarzen Rettich ausweichen – dieser hat jedoch eine deutlich aggressivere Schärfe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 3 Tage. Sein Aroma wird nach einigen Stunden Ziehzeit sogar noch harmonischer.
