Rettich-Saengchae

Knackige Rettichstreifen, die durch feuriges Chili in leuchtendem Rot erstrahlen. Der austretende Gemüsesaft verbindet sich mit Essig zu einem spritzigen, aromatischen Dressing mit feiner, fast sirupartiger Textur.

• Vorbereitung: 17 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 139
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 600 g Koreanischer Rettich ( geschält und in feine Stifte geschnitten )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Essig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen

Anleitung

1. Rettich vorbereiten

   Den koreanischen Rettich schälen. Zuerst in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden, dann in feine Stifte verwandeln. Achte darauf, dass sie einen festen Biss behalten und nicht zu dünn geraten.

2. Einsalzen

   Den Rettich in einer Schüssel mit Salz vermengen. Ruhen lassen, bis die Stifte biegsam sind. Danach kräftig zwischen den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen.

3. Die Basis-Würze

   Gochugaru, Zucker, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Alles kräftig mit den Händen einarbeiten, damit das Chili das helle Fleisch des Rettichs intensiv rot färbt.

4. Das Finish

   Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sesam unterheben. Das Öl sollte die Streifen leicht umschließen, um die feinen Chili-Aromen perfekt zu binden.

Chef-Tipps

• Den Rettich nach dem Salzen wirklich extrem fest ausdrücken, da restliches Wasser das Dressing verwässert und den Geschmack mildert.
• Falls kein koreanischer Rettich verfügbar ist, kann man auf schwarzen Rettich ausweichen – dieser hat jedoch eine deutlich aggressivere Schärfe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 3 Tage. Sein Aroma wird nach einigen Stunden Ziehzeit sogar noch harmonischer.